Křupavý falafel

Smažené kuličky z kořeněné cizrny, které jsou zvenku křupavé a uvnitř nadýchané.

Ingredience

Falafel

• 500 g sušené cizrny, namočené přes noc
• 1 cibule, nakrájená
• 30 g čerstvé petrželky
• 15 g česneku
• 10 g kmínu
• 5 g jedlé sody
• 500 ml oleje

Omáčka

• 100 ml tahini pasty
• 30 ml citronové šťávy
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• 45 ml teplé vody

Příprava

Mletí

1. Namočenou cizrnu sceďte a vložte ji do kuchyňského robotu spolu s cibulí, petrželkou, česnekem a kmínem.
2. Směs mixujte, dokud nedosáhne hrubé, drobivé textury, ale ne hladkého pyré.
3. Vmíchejte jedlou sodu a nechte směs 30 minut odpočinout v lednici, aby kuličky udržely svůj tvar.

Smažení

1. Mokrýma rukama tvarujte směs do malých kuliček nebo placiček
2. Rozehřejte olej na 180 stupňů Celsia a smažte falafel po dávkách 4 až 5 minut dozlatova
3. Vyšlehejte tahini, citronovou šťávu, česnek a vodu, abyste vytvořili hladkou omáčku.

Tipy

• Vždy používejte sušenou cizrnu namočenou 24 hodin; konzervovaná cizrna je příliš měkká a způsobí, že se falafel rozpadne
• Nechání směsi v lednici je nezbytné, aby škrob spojil ingredience dohromady
• Pokud je směs příliš vlhká na to, aby se z ní vytvořily kuličky, přidejte 15 g cizrnové mouky, která pomůže stabilizovat těsto.