Recept na Ukrajinský Červený Boršč

Ukrajinský červený boršč je vydatná a barevná polévka na bázi červené řepy, s měkkým masem a zeleninou, s typickou sladkokyselou chutí. Tradičně se podává se zakysanou smetanou a tmavým chlebem, je to syté a zahřívající jídlo vhodné pro celou rodinu.

Porce: 6–8
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 1,5–2 hodiny

Ingredience

Vývar a maso

• 500–700 g vepřových žeber nebo hovězího kližky (nejlépe s kostí)
• 3 litry vody
• 2–3 bobkové listy
• 3–4 celé nové koření (volitelné)

Zelenina

• 2 velké nebo 3 střední červené řepy (oloupané a nakrájené na tenké proužky)
• 3–4 střední brambory (oloupané a nakrájené na kostky)
• ½ malého hlávkového zelí (tence nakrájeného)
• 1 střední mrkev (nastrouhaná)
• 1 střední cibule (nakrájená na kostky)
• 1 plechovka červených fazolí (opláchnutých) nebo ½ šálku suchých fazolí (namočených a předvařených) – volitelné

Základ chuti a koření

• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce octa nebo citronové šťávy (důležité pro zachování červené barvy)
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce oleje na smažení
• 2–3 stroužky česneku (nasekané)
• Malý svazek čerstvého kopru (nasekaný)
• Sůl a černý pepř podle chuti

Postup

1. Příprava vývaru

1. Opláchněte maso a vložte ho do velkého hrnce s studenou vodou.
2. Přiveďte k varu a odstraňujte pěnu, aby byl vývar čirý.
3. Přidejte bobkové listy, nové koření a špetku soli. Snižte teplotu, zakryjte a nechte dusit 45 minut až 1 hodinu, dokud maso nebude měkké.

2. Příprava základu chuti

1. Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Orestujte cibuli do měkka, asi 5 minut.
2. Přidejte nastrouhanou mrkev a smažte další 3–4 minuty.
3. Přidejte nastrouhanou červenou řepu a smažte 5 minut.
4. Vmíchejte rajčatový protlak, cukr a ocet.
5. Přidejte naběračku horkého vývaru z hrnce, zakryjte a nechte na mírném ohni dusit 10–15 minut, aby se chutě koncentrovaly a barva zůstala sytě červená.

3. Sestavení polévky

1. Když je maso měkké, přidejte nakrájené brambory a vařte 10 minut.
2. Přidejte nakrájené zelí a fazole (pokud používáte) a vařte další 5–10 minut, dokud brambory nezměknou, ale nerozvaří se.
3. Přidejte připravenou směs ze pánve do hrnce a dobře promíchejte, aby polévka získala intenzivní červenou barvu.
4. Nechte vařit dalších 5 minut.

4. Dokončení boršče

1. Přidejte nasekaný česnek a většinu kopru (trochu nechte na ozdobu).
2. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, opepřete nebo přidejte ocet či cukr.
3. Odstavte z ohně a nechte polévku odpočinout, přikrytou, alespoň 20 minut, aby se chutě spojily.

Servírování

Podávejte horké s lžící zakysané smetany a plátkem tmavého chleba nebo česnekové housky.

Tipy

• Pro výraznější chuť masa použijte maso s kostí a vařte na mírném ohni.
• Ocet nebo citronová šťáva je důležitá pro zachování jasně červené barvy řepy.
• Boršč chutná ještě lépe druhý den, když se chutě propojí.
• Sladko-kyselou rovnováhu upravujte podle chuti přidáním cukru nebo octa na konci