Recept na Bílý Boršč

Tato polévka je známá svou krémovou konzistencí, mírně nakyslou chutí a aroma česneku, majoránky a křenu. Je to tradiční pokrm polského velikonočního stolu, ale díky své chuti si ji můžete vychutnat po celý rok.

Porce: 4–6
Celkový čas: přibližně 65 minut (20 minut příprava, 45 minut vaření)

Ingredience

Masová základna

500 g polské bílé klobásy, syrové (biała kiełbasa)
150 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky
1,5 l vody nebo zeleninového vývaru

Základ polévky

1 cibule, jemně nakrájená
2–3 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce sušené majoránky
2 lžíce krémového křenu
500 ml zakwasu pro bílý boršč
250 ml smetany nebo kysané smetany
1 lžíce hladké mouky (volitelně)
Sůl a černý pepř podle chuti

Ozdoba

3–4 vařená vejce, rozpůlená nebo nakrájená na čtvrtky
Čerstvá pažitka, nasekaná

Příprava

Příprava aromatické báze
Osmahněte slaninu ve velkém hrnci na středním ohni, dokud nevyloučí tuk a lehce nezhnědne. Přidejte cibuli a osmahněte do měkka, česnek přidejte až nakonec.
Vaření klobásy
Přilijte vodu nebo vývar a přiveďte k mírnému varu.
Propíchněte klobásy vidličkou, aby nepraskly, a opatrně je vložte do hrnce.
Vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Nakrájení klobásy
Vyjměte klobásy a nechte je mírně vychladnout. Nakrájejte je na plátky, zatímco vývar stále lehce probublává.
Přidání koření a kyselosti
Přidejte majoránku, křen, sůl a pepř. Důkladně protřepejte láhev zakwasu a vlijte do polévky. Vařte dalších 5–10 minut, dokud polévka mírně nezhoustne a neprovoní se.
Přidání smetany
Smíchejte smetanu s moukou do hladké směsi. Temperujte postupně přidáváním naběračky horké polévky a míchejte. Poté směs vraťte do hrnce a dobře promíchejte.
Dokončení polévky
Přidejte nakrájenou klobásu zpět do polévky a ohřejte. Ochutnejte a případně dochuťte.
Podávání
Nalijte polévku do misek, přidejte vejce a posypte nasekanou pažitkou.

Tipy

Sušenou majoránku před přidáním mezi dlaněmi promněte, aby se uvolnila vůně.
Pokud nemáte zakwas, použijte 375 ml smetany a postupně přidejte 1–2 lžíce citronové šťávy nebo octa pro mírnou kyselost.
Vařte klobásu na mírném ohni, aby nepraskla a vývar zůstal čistý