Recept na italský sezamový chléb
Rustikální italský chléb se zlatou kůrkou, měkkým vnitřkem a oříškovou vůní díky praženým sezamovým semínkům.
Porce: 1 velký oválný bochník
Doba přípravy: 20 minut
Doba kynutí: cca 2 hodiny
Doba pečení: 30–35 minut
Ingredience
Těsto
- Pšeničná mouka (chlebová): 500 g (cca 4 šálky)
- Vlažná voda: 320 ml (cca 1 ⅓ šálku)
- Sušené aktivní droždí: 7 g (1 balíček nebo 2 ¼ lžičky)
- Cukr nebo med: 1 lžička
- Sůl: 10 g (2 lžičky)
- Olivový olej: 2 lžíce (volitelné)
Posypka
- Sezamová semínka: ½ šálku
- Vaječný bílek nebo mléko: na potření
Postup
1. Droždí
Smíchejte vlažnou vodu, cukr a droždí. Nechte stát 5–10 minut, dokud se nevytvoří pěna.
2. Těsto
Smíchejte mouku a sůl. Udělejte důlek, přidejte směs droždí a olej. Promíchejte, dokud nevznikne hrubé těsto.
3. Hnětení
- Ručně: hněťte 8–10 minut, dokud není těsto hladké a elastické.
- S mixérem: použijte hnětací hák na nízkou/střední rychlost 5–7 minut.
4. První kynutí
Dejte těsto do olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout 1–1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Tvarování bochníku
Odeberte vzduch z těsta, vytvarujte obdélník, pevně srolujte, přehněte konce a vytvořte oválný bochník.
6. Sezam
Potřete vaječným bílkem nebo mlékem. Posypte bohatě sezamovými semínky.
7. Druhé kynutí
Dejte na plech vyložený pečicím papírem, volně přikryjte a nechte 30–45 minut kynout. Předehřejte troubu na 200 °C.
8. Pečení
Udělejte 3 diagonální zářezy cca 1,3 cm hluboké. Pečte 30–35 minut. Volitelně: dejte misku s vodou do trouby na první 10 minut pro páru.
9. Chlazení
Nechte chléb úplně vychladnout na mřížce před krájením. Chléb by měl při poklepání na dno znít dutě.
Tipy
- Krájejte rychle pro jasné řezy.
- Přikryjte fólií, pokud se kůrka příliš rychle tmaví.
- Utěrka v košíku udrží chléb teplý při podávání.
