Vídeňský řízek

Tenký telecí řízek obalený v mouce, vejcích a strouhance, poté osmažený na másle.

Ingredience

Maso

• 2 telecí řízky
• 5 gramů soli
• 2 gramy černého pepře

Obelstění

• 100 gramů mouky
• 2 vejce
• 150 gramů strouhanky
• 150 gramů přepuštěného másla

Příprava

Maso

1. Telecí řízky rozklepněte na tloušťku asi čtyři milimetry
2. Obě strany masa rovnoměrně osolte a opepřete.

Obelstění

1. Do tří mělkých misek dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku
2. Každý řízek obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance
3. Strouhanku příliš nestlačujte, aby obal zůstal lehký

Smažení

1. Rozehřejte přepuštěné máslo na pánvi a smažte dvě minuty
2. Otočte a smažte, dokud obě strany nezezlátnou a těsto se nenafoukne
3. Ihned podávejte s klínkem citronu a čerstvou petrželkou

Tipy

• Maso musí být velmi tenké, aby se propeklo za dvě minuty
• Protřepávání pánve během smažení pomůže trochu se oddělit od obalu
• Použijte přepuštěné máslo, abyste zabránili spálení mléčných složek při vysokém plameni