Pekingská kachna

Pečená kachna se podává s tenkými palačinkami, nakrájenou zeleninou a tmavou slanou omáčkou.

Ingredience

Kachna

• 2 kilogramy celé kachny
• 60 mililitrů medu
• 30 mililitrů sójové omáčky
• 10 gramů pětikoření

Palačinky

• 200 gramů mouky
• 150 mililitrů vroucí vody
• 15 mililitrů sezamového oleje

Přílohy

• 1 okurka, nakrájená na plátky
• 4 jarní cibulky, nakrájené na plátky
• 100 mililitrů hoisin omáčky

Příprava

Kachna

1. Kachnu potřete medem a kořením a nechte ji přes noc oschnout
2. Pečte při 180 °C devadesát minut, dokud kůže neztmavne a nezkřupe
3. Nechte kachnu dvacet minut odpočinout, než maso nakrájíte na plátky

Palačinky

1. Smíchejte mouku a vroucí vodu, aby vzniklo těsto, a hněťte ho do hladka
2. Vyválejte těsto do malých koleček a před pečením na pánvi potřete sezamovým olejem
3. Smažte třicet sekund z každé strany, dokud palačinky nebudou měkké a průsvitné

Sestavení

1. Umístěte kousek kachního masa doprostřed palačinky
2. Přidejte pár proužků jarní cibulky a okurky a pokapejte hoisinovou omáčkou
3. Palačinku pevně srolujte a podávejte, dokud je kachní kůže ještě křupavá

Tipy

• Vhánění vzduchu pod kůži kachny před pečením jí pomůže získat křupavou kůži
• Důkladné vysušení kachní kůže v lednici je tajemstvím křupavosti
• Na krájení kachny použijte velmi ostrý nůž, abyste zabránili roztržení kůže