Recept na Klasický Beef Wellington z Hovězí svíčkové

Hovězí svíčková s růžovým středem, zabalená do houbového duxelles, parmské šunky a zlatého listového těsta.

Porce: 4
Doba přípravy: 45 minut + doba chlazení
Doba pečení: 35–40 minut

Ingredience

Hlavní ingredience

Hovězí svíčková: 900 g, střední část
Anglická hořčice: 2 lžíce
Sůl a černý pepř: dle chuti
Rostlinný olej: na opékání

Duxelles (houbová náplň)

Houby: 700 g, jemně nasekané
Šalotka: 1 velká, nasekaná
Česnek: 2 stroužky
Tymián: 1 větvička, jen lístky
Máslo: 1 lžíce
Bílé víno (volitelné): trochu na odleštění pánve

Na složení

Parmská šunka nebo prosciutto: 8–10 plátků, překrývající se
Listové těsto: 1 plát (cca 500 g), rozmražené, pokud bylo mražené
Vejce na potření: 2 žloutky + 1 lžička vody
Mouka: na podsypání při rozvalování

Postup

Fáze 1: Opečení

Osolte a opepřete svíčkovou. Opečte na velmi horkém oleji asi 60 sekund do zlatova. Potřete hořčicí a nechte úplně vychladnout.

Fáze 2: Duxelles

Rozmixujte houby, šalotku, česnek a tymián na hrubou pastu. Opékejte na suché pánvi na středně vysokém plameni, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Nechte vychladnout.

Fáze 3: Složení

Na potravinovou fólii položte plátky šunky, překrývající se, a rovnoměrně rozprostřete duxelles. Položte svíčkovou dolů, pevně zabalte fólií, zatočte konce a dejte chladit 30 minut.

Fáze 4: Listové těsto

Rozválejte těsto na pomoučeném povrchu. Umístěte vychlazenou svíčkovou doprostřed, potřete okraje vejcem, přikryjte těstem a dobře uzavřete. Ořízněte konce, zastrčte je pod těsto a dejte chladit 15–30 minut. Potřete povrch vejcem, lehce nařízněte a posypte hrubou solí.

Fáze 5: Pečení

Předehřejte troubu na 200°C. Pečte 20–25 minut, dokud těsto není zlatavé, vnitřní teplota masa 55°C (růžový střed). Nechte 10 minut odpočinout před krájením.

Tipy

Duxelles musí být zcela suchá.
Šunka musí pokrýt celé maso.
Chlaďte v každé fázi, aby těsto bylo křupavé.
Krájejte ostrým nožem pro čisté plátky.