Recept na Klasické Kuřecí Biryani
Aromatické jídlo z basmati rýže, kořeněného kuřete, smažené cibule a šafránu. Jasné a vyvážené chutě.
Porce: 4–5
Celkový čas: cca 1 h 15 min (plus doba marinování)
Ingredience
Na marinádu
- Kuře s kostmi: 1 kg
- Hustý přírodní jogurt: 240 ml
- Pasta ze zázvoru a česneku: 30 g
- Mletá červená paprika: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Sůl: 5 g (nebo podle chuti)
- Citronová šťáva: 15 ml
- Čerstvá máta: hrst, nasekaná
- Čerstvý koriandr: hrst, nasekaný
Na rýži
- Basmati rýže (namočená 30 min): 475 g
- Bobkové listy: 2
- Zelené kardamomové lusky: 4
- Hřebíček: 2
- Skořicová tyčinka: 1
- Hvězdicový anýz: 1
- Sůl: 30 g
- Voda: 2–2,5 l
Na základ a vrstvení
- Olej nebo ghí: 60 ml
- Cibule (tenké plátky): 3 velké
- Rajčata (volitelně): 2 střední, nakrájená
- Šafrán: špetka, namočený v 30 ml teplého mléka
- Na ozdobu: smažená cibule, čerstvý koriandr, čerstvá máta
Postup
- Marinovat kuře
Smíchejte kuře s jogurtem, pastou ze zázvoru a česneku, kořením, solí, citronovou šťávou, mátou a koriandrem. Marinujte alespoň 1 hodinu. - Osmahnout cibuli
Zahřejte olej nebo ghí a osmahněte cibuli do zlatova. Polovinu odložte na ozdobu; zbytek nechte v hrnci. - Připravit kuřecí základ
Přidejte marinované kuře a osmahněte 5–7 minut.
Zakryjte a vařte 15–20 minut, dokud není kuře zhruba z 80 % hotové. Přidejte rajčata, pokud je používáte, a vařte do změknutí. - Předvařit rýži
Přiveďte vodu s celým kořením a solí k varu.
Přidejte namočenou rýži a vařte 5–7 minut, dokud není zhruba z 70 % hotová. Sceďte. - Vrstvení
Rozložte rýži na kuřecí základ.
Přelijte šafránovým mlékem a přidejte smaženou cibuli, mátu a koriandr. Volitelně přidejte trochu ghí. - Dovaření na páře (Dum)
Zakryjte hrnec těsně pokličkou. Vařte na velmi nízkém plameni 15–20 minut.
Nechte stát 10 minut po vypnutí tepla. - Servírování
Jemně promíchejte rýži a podávejte s raita.
Tipy
- Propláchněte rýži, dokud voda nebude průhledná, aby se neslepila.
- Použijte rozptylovač tepla, pokud se hrnec snadno připaluje.
- Množství chilli přizpůsobte požadované pálivosti
