Kuřecí gumbo

Tento guláš se skládá z kuřecího masa, klobásy, zeleniny, okry a základu z tmavé pražené mouky.

Ingredience

Mouka

• 120 mililitrů rostlinného oleje
• 120 gramů hladké mouky

Maso

• Kilogram kuřecích stehen
• 400 gramů andouille klobásy, nakrájené na plátky
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
• 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky

Polévka

• 1,5 litru kuřecího vývaru
• 200 gramů okry, nakrájené na plátky
• 10 gramů koření Cajun
• 5 gramů soli

Příprava

Mouka

1. V těžkém hrnci rozehřejte olej a na středně nízkém plameni do něj vmíchejte mouku
2. Za stálého míchání vařte 45 minut, dokud směs nezíská tmavě hnědou barvu
3. Přidejte cibuli, papriku a celer a vařte 5 minut

Dušení

1. Postupně zašlehejte kuřecí vývar, poté přidejte kuře, klobásu a koření
2. Vařte 120 minut na mírném ohni, poté kuře natrhejte a vraťte do hrnce.

Finiš

1. Přidejte nakrájenou okru v posledních 30 minutách vaření
2. Osolte dle chuti a odstraňte přebytečný povrchový olej
3. Podávejte s obyčejnou bílou rýží a zelenou cibulkou

Tipy

• Základem chuti je tmavá mouka; nespěchejte s procesem a nenechte mouku spálit.
• Použijte těžký litinový hrnec, abyste udrželi rovnoměrné teplo při opékání mouky a oleje.
• Nakrájejte okru na stejnoměrná kolečka, aby guláš správně zhoustl.