Gruzínské masové knedlíčky

Velké, zkroucené knedlíky plněné kořeněnou směsí masa, která po vaření v páře vytvoří uvnitř chutný vývar.

Ingredience

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vody
• 5 g soli

Náplň

• 500 g mletého hovězího a vepřového masa
• 1 cibule, jemně nastrouhaná
• 100 ml studené vody
• 5 g kmínu
• 10 g čerstvého koriandru, mletého

Příprava

Náplň

1. V misce smíchejte maso, nastrouhanou cibuli, koriandr a kmín s 5 g soli
2. Postupně za stálého míchání přilévejte 100 ml studené vody; maso musí tekutinu absorbovat, aby se vytvořil vývar
3. Náplň nechte 20 minut chladit v lednici, zatímco připravujete těsto na těstoviny

Sestavení

1. Smíchejte mouku, vodu a sůl do velmi tuhého těsta, poté ho vyválejte a vykrájejte na kruhy o průměru 10 cm
2. Do středu dejte lžíci masa a okraje přeložte do 20 záhybů, přičemž horní část zatočte, aby se uzavřela
3. Vařte ve velkém hrnci s osolenou vodou 10 až 12 minut, dokud knedlíky nezačnou plavat dnem vzhůru

Tipy

• Knedlíky držte za „knoflík“ (horní otočení), který obvykle po spotřebování vývaru zůstane nesněden.
• Studená voda přidaná k masu je klíčová, protože se během vaření uvnitř knedlíku mění v horkou polévku.
• Těsto je vyváleno dostatečně tenké, aby bylo měkké, ale zároveň dostatečně silné, aby uneslo váhu vývaru.