Ryba s hranolky

Vločková bílá ryba obalená v lehkém, vzdušném pivním těstíčku, podávaná s tlustými zlatavými hranolky.

Ingredience

Čipsy

• 600 g moučných brambor (Maris Piper)
• 1 l rostlinného oleje na smažení
• 5 g mořské soli

Ryba

• 400 g filetů z tresky nebo tresky tmavé
• 150 g hladké mouky
• 5 g prášku do pečiva
• 200 ml studeného ležáku
• 50 g mouky na podsypání

Příprava

Čipsy

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na 1,5 cm silné tyčinky a poté je vařte ve vodě 5 minut, dokud mírně nezměknou.
2. Sceďte je a zcela osušte, poté smažte na oleji při 160 °C 8 minut dozlatova.
3. Sceďte na papírových utěrkách a nechte vychladnout, zatímco připravujete rybu.

Ryba

1. 150 g mouky, prášek do pečiva a studené pivo prošlehejte do hladka; nepřemíchejte
2. Rybí filety obalte v suché mouce, poté je namočte do těstíčka a smažte v oleji při 190 °C po dobu 5 až 6 minut
3. Zvyšte teplotu oleje a hranolky smažte podruhé 3 minuty při 190 °C, dokud nebudou velmi křupavé a hnědé

Tipy

• Použijte ledově vychlazené pivo do těsta, abyste v horkém oleji vytvořili tepelný šok, díky kterému bude kůrka lehčí a křupavější
• Dvojité smažení hranolků je tajemstvím měkkého vnitřku a dokonale křupavého vnějšku
• Rybí filety před posypáním moukou nechte zcela osušit, aby se těsto dobře přilepilo a nesklouzlo