Recept na Butter Chicken

Máslové kuře v krémové omáčce z rajčat a ořechů s intenzivně oranžovou barvou, podávané s koriandrem a kořením.

Porce: 4
Doba přípravy: 30 minut (+ doba marinování)
Doba vaření: 45 minut

Ingredience

První marináda (pro změkčení masa)

• 700 g kuřecího masa bez kostí a kůže, nakrájeného na kousky cca 4 cm
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička soli
• 1 lžička kašmírského chili (nebo sladké papriky pro barvu)

Druhá marináda (pro chuť)

• 120 ml plnotučného jogurtu
• 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžíce rostlinného oleje

Základ omáčky

• 30 g másla nebo ghí
• 1 velká cibule, hrubě nasekaná
• 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• 5–6 velkých zralých rajčat, hrubě nasekaných (nebo 1 plechovka 800 g celých rajčat)
• 10–12 syrových kešu ořechů (namočených 15 minut ve vlažné vodě)
• 1 lžička soli

Koření a dokončení

• 45 g studeného másla, nakrájeného na kostky
• 1 lžička kašmírského chili
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 lžička cukru nebo medu
• 1 lžíce sušených listů pískavice řecké (Kasuri Methi), rozdrcených
• 180 ml smetany 30–36 %
• 1 lžička garam masaly

Na ozdobu

• Čerstvý koriandr, hrubě nasekaný
• Špetka semínek nigella (kalonji) nebo hrubě mletého černého pepře

Postup

Kuře

1. Smíchejte kousky kuřete s citronovou šťávou, solí a chili, nechte 20 minut odpočinout.
2. Přidejte jogurt, zázvorovo-česnekovou pastu, garam masalu a olej. Dobře promíchejte, zakryjte a uložte do lednice na minimálně 2 hodiny nebo přes noc.
3. Grilujte nebo pečte v troubě 8–12 minut, dokud není kuře hotové a lehce zlatavé. Zachovejte šťávu z pečení.

Omáčka

1. Rozehřejte 30 g másla v hrnci, osmahněte cibuli do měkka.
2. Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a smažte 1 minutu.
3. Přidejte rajčata, namočené kešu a sůl, vařte 15–20 minut, dokud nejsou rajčata měkká.
4. Vše rozmixujte na hladkou omáčku.

Dokončení

1. Rozehřejte 45 g másla, přidejte chili a kurkumu, smažte 10 sekund.
2. Přidejte mixovanou rajčatovou omáčku, dobře promíchejte, přidejte cukr/med, Kasuri Methi a garam masalu, vařte 5 minut.
3. Snižte teplotu, jemně vmíchejte smetanu. Přidejte kuře s šťávou a nechte 5–7 minut dusit.

Ozdoba

1. Přeneste do servírovací mísy, posypte koriandrem a semínky nigella nebo pepřem.

Podávejte s naanem nebo basmati rýží.

Tipy

• Kašmírské chili dodá barvu bez velké pálivosti.
• Mixování omáčky zajistí hladkou konzistenci.
• Přidávejte smetanu při nízké teplotě, aby se nesrazila.