Recept na Arménskou Dolmu z Hroznového Listí

Jemné hroznové listy plněné aromatickou směsí masa, rýže a čerstvých bylinek, pomalu dušené do měkka a bohaté chuti. Česnekový jogurtový dip přidává svěžest a vyváženost. Teplé a syté jídlo, ideální ke sdílení s rodinou a přáteli.

Porce: 4–6
Celková doba: cca 1 hod 30 min (45 min příprava + 45–60 min vaření)

Ingredience

Hroznové Listy (obal)

• 1 sklenice hroznových listů v solném nálevu (cca 500 g), důkladně opláchnuté
  nebo 50–60 čerstvých mladých listů, blanšírovaných
• Další listy na vyložení dna hrnce

Náplň

• 500 g mletého hovězího masa
  nebo směs 50/50 hovězí a jehněčí
• 100 g krátkozrnné nebo střednězrné rýže, opláchnuté
• 1 střední cibule, jemně nasekaná nebo nastrouhaná
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• ½ svazku petrželky, jemně nasekané
• ¼ svazku koriandru, jemně nasekaného
• 2 lžíce kopru, jemně nasekaného
• 2 lžíce fialové bazalky (nebo běžné), jemně nasekané
• 1 lžička soli (více dle chuti)
• ½ lžičky černého pepře
• ½ lžičky papriky nebo Aleppo pepře
• 60 ml teplé vody

Vařící Tekutina

• 500–700 ml vody
• 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelné)
• 15–30 g másla, nakrájeného na kostky

Česnekový Jogurtový Dip (Matsun)

• 240 ml přírodního jogurtu
• 1–2 stroužky česneku, prolisované nebo nastrouhané
• Špetka soli

Postup

1. Příprava listů
   Důkladně opláchněte konzervované listy a odstraňte stonky.
   Blanšírujte čerstvé listy 1–2 minuty a ochlaďte v ledové vodě.
2. Příprava náplně
   Smíchejte maso, rýži, cibuli, rajčatový protlak, bylinky, sůl, pepř a papriku.
   Přidejte teplou vodu a dobře promíchejte, dokud nebude náplň měkká a šťavnatá.
3. Rolování dolmy
   Položte list žilkami nahoru.
   Dejte 1 lžíci náplně u základny listu a vytvořte malou rolku.
   Přehněte spodní část listu přes náplň, pak boční části a pevně, ale ne příliš těsně, srolujte.
4. Příprava hrnce
   Vyložte dno hrnce dalšími listy nebo plátky cibule/brambor.
   Uložte dolmy těsně k sobě švem dolů, případně do vrstev.
5. Vaření
   Zalijte horkou vodou (s rajčatovým protlakem, pokud chcete), aby byly dolmy jen zakryté.
   Rozložte kousky másla na vrch.
   Položte na dolmy žáruvzdorný talíř dnem vzhůru, aby zůstaly ponořené.
   Zakryjte, přiveďte k mírnému varu a nechte dusit na mírném ohni 45–60 minut.
6. Příprava dipu
   Smíchejte jogurt, česnek a sůl. Uchovávejte v lednici do podávání.
7. Servírování
   Podávejte dolmy teplé, přelité česnekovým jogurtem nebo samostatně.
   Výborné s arménským chlebem, například lavash.

Tipy

• Rolujte pevně, ale ne příliš, aby se rýže mohla rozpínat.
• Pokud jsou listy tuhé, blanšírujte je ještě několik sekund.
• Přidání plátků rajčat nebo cibule mezi vrstvy zvýrazní chuť.
• Nechte dolmy pár minut odpočinout po vaření pro snazší servírování