Pečený cheesecake v newyorském stylu

Bohatý a hutný pečený cheesecake s máslovým sušenkovým základem a jemnou vanilkově vonící krémovou tvarohovou náplní.

Ingredience

Máslo

• 200 g sušenek Digestive
• 100 g rozpuštěného nesoleného másla
• 20 g krystalového cukru

Náplň

• 900 g plnotučného smetanového sýra
• 250 g krystalového cukru
• 200 ml zakysané smetany
• 3 velká vejce
• 15 ml vanilkového extraktu
• 30 g hladké mouky

Příprava

Příprava

1. Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte dortovou formu o průměru 23 cm pečicím papírem.
2. Rozdrťte 200 g sušenek na jemnou drobenku a smíchejte je se 100 g rozpuštěného másla a 20 g cukru.
3. Směs pevně vtlačte do dna formy a pečte 10 minut při 180 °C dozlatova.
4. Vyjměte z trouby a nechte korpus zcela vychladnout, zatímco připravujete náplň.

Plnění

1. Šlehejte 900 g smetanového sýra a 250 g cukru na střední rychlosti 3 minuty do dokonale hladké směsi
2. Přidejte 200 ml zakysané smetany a 15 ml vanilky, poté postupně přidávejte 3 vejce a míchejte na nízké rychlosti, aby se zabránilo vzniku vzduchových bublin
3. Vmíchejte 30 g mouky, poté těsto nalijte na vychladlý korpus a pečte při 160 °C 70 minut
4. Vypněte troubu a nechte cheesecake uvnitř s pootevřenými dvířky 60 minut, aby nepraskal

Tipy

• Ujistěte se, že všechny ingredience včetně vajec a smetanového sýra mají pokojovou teplotu, aby těsto nevzniklo hrudkovité.
• Po přidání vajec směs nepřešlehejte, protože zasypaný vzduch způsobí, že dort nabude a poté se srazí.
• Pro nejlepší texturu dejte cheesecake do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc, než ho vyjmete z formy.