Španělský guláš z cizrny

Vydatný a zdravý středomořský guláš s cizrnou, čerstvým špenátem a uzenou paprikou.

Ingredience

Základ

• 800 g konzervované cizrny, scezené
• 200 g čerstvého špenátu
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 3 stroužky česneku, prolisované
• 400 g drcených rajčat

Koření

• 10 g uzené papriky
• 5 g kmínu
• 30 ml olivového oleje
• 500 ml zeleninového vývaru
• 5 g soli

Příprava

Restování

1. Ve velkém hrnci zahřejte 30 ml olivového oleje a nakrájenou cibuli restujte 6 minut, dokud nezprůhlední
2. Přidejte prolisovaný česnek a 10 g uzené papriky a míchejte 1 minutu, dokud cibule nezačne silně vonět
3. Přilijte drcená rajčata a 500 ml vývaru a poté směs přiveďte k mírnému varu.

Dušení

1. Přidejte 800 g cizrny a 5 g soli, poté přikryjte a vařte 20 minut, aby se rozvinula chuť
2. Vmíchejte 200 g čerstvého špenátu a vařte 3 minuty, dokud listy nezvadnou v dušeném mase
3. Podávejte horké s trochou extra panenského olivového oleje a křupavým kouskem chleba

Tipy

• Použijte vysoce kvalitní uzenou španělskou papriku (Pimentón), která pokrmu dodá jeho charakteristickou hlubokou, kouřovou chuť.
• Pokud je guláš příliš řídký, rozmačkejte hrst cizrny o okraj hrnce, aby se omáčka zahustila.
• Přidání trochy sherry octa na konci vaření dodá pokrmu výraznou kyselost, která vyváží zemitou chuť fazolí.