Recept na Bucatini all’Amatriciana
Klasické římské jídlo s křupavým guanciale, rajčatovou omáčkou a sýrem Pecorino Romano. Intenzivní, slaná a vyvážená chuť.
Porce: 2
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Ingredience
Těstoviny
- 250 g bucatini
Maso
- 125 g guanciale, bez kůže, nakrájené na tlusté plátky
(Alternativa: tlustě krájená pancetta; nepoužívat uzenou slaninu)
Omáčka
- 400 g celých oloupaných rajčat v plechovce (ideálně San Marzano)
Sýr
- 60 g Pecorino Romano, jemně nastrouhaného, plus trochu na posypání
Víno (volitelné)
- ½ šálku suchého bílého vína
Koření
- 1 čerstvá červená chili paprička, nakrájená nebo ½ lžičky sušených chilli vloček
- Čerstvě mletý černý pepř
Volitelné
- ½ malá cibule, jemně nasekaná
Postup
- Odstraňte kůži z guanciale a nakrájejte maso na tlusté plátky (cca 5 mm).
- Dejte guanciale na studenou pánev. Vařte na středně nízkém ohni 7–10 minut, dokud se tuk nevytaví a maso nezhnědne a nebude křupavé.
- Vyjměte guanciale a dejte stranou. Přidejte chili (a cibuli, pokud používáte) do vytaveného tuku a osmahněte 1 minutu.
- Pokud používáte víno, přilijte jej a nechte alkohol odpařit.
- Přidejte rajčata a rozmačkejte je přímo na pánvi. Nechte dusit 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Opepřete.
- Uvařte bucatini ve velkém množství osolené vody al dente.
- Přidejte těstoviny do pánve s omáčkou, přilijte cca ¼ šálku vody z vaření těstovin a promíchejte, dokud se omáčka nepřichytí k těstovinám.
- Sejměte pánev z ohně, přidejte guanciale a Pecorino Romano a dobře promíchejte.
- Podávejte ihned, s přidaným guanciale a sýrem.
Tipy
- Guanciale vařte pomalu, ne na vysokém ohni.
- Hustotu omáčky upravujte vodou z těstovin, ne olejem.
- Sůl přidávejte až nakonec.
