Brazilský guláš z černých fazolí

Brazilský národní pokrm, vydatný guláš z černých fazolí pomalu vařený s různými uzeninami.

Ingredience

Masa

• 300 g uzené slaniny
• 400 g vepřových žeber
• 300 g chorizo nebo paia klobásy
• 300 g sušeného hovězího masa nebo hovězího masa

Fazole

• 1 kg černých fazolí, namočených
• 3 l vody
• 4 bobkové listy
• 2 cibule, nakrájené
• 4 stroužky česneku, prolisované

Příprava

Dušení

1. Namočené fazole dejte do velkého těžkého hrnce se 3 litry vody a bobkovým listem
2. Přidejte různé druhy masa a přiveďte k varu, poté vařte na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny
3. Občas promíchejte a v případě potřeby přidejte vodu, aby fazole zůstaly ponořené

Restování

1. Na samostatné pánvi opečte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek dozlatova
2. Do pánve naberte dvě lžíce fazolí a vidličkou je rozmačkejte, aby vznikla hustá pasta
3. Tuto pastu vraťte do hlavního hrnce a vařte dalších 20 minut, aby se guláš zhoustl

Tipy

• Pokud používáte solené maso, namočte ho alespoň na 12 hodin do vody a vodu často vyměňujte, aby se odstranila přebytečná sůl.
• Rozmačkání části fazolí je tradiční technika používaná k vytvoření charakteristického hustého, krémového vývaru.
• Podávejte s bílou rýží, plátky pomerančů a restovanou kapustou, abyste vyvážili bohatost masa.