Špagety Carbonara

Klasické římské těstoviny s krémovou omáčkou z vajec a sýra bez smetany.

Ingredience

Těstoviny

• 400 g špaget
• 150 g pancetty, nakrájené na kostičky
• 15 ml olivového oleje

Základ

• 3 velká vejce
• 1 velký žloutek
• 100 g strouhaného sýra Pecorino Romano
• 5 g čerstvě mletého černého pepře

Příprava

Vaření

1. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a vařte 400 g špaget 8 až 10 minut, dokud nebudou al dente.
2. Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte 15 ml olivového oleje ve velké pánvi a opečte 150 g pancetty na středním plameni 6 až 8 minut do křupava.
3. V samostatné misce prošlehejte 3 vejce, 1 žloutek, 100 g sýra a 5 g černého pepře, dokud nevznikne hustá pasta.

Kompletace

1. Uschovejte si 100 ml vody, ve které se vařily těstoviny, poté špagety sceďte a přidejte je přímo do pánve s pancettou.
2. Pánev zcela odstavte z plotny, aby se vejce nespálila.
3. Rychle vlijte vaječnou směs a polovinu vody s těstovinami a neustále míchejte 2 minuty, dokud omáčka nevznikne krémová.

Tipy

• Pro hedvábnou texturu omáčky použijte k vaření pouze zbytkové teplo těstovin a pánve namísto míchaných vajec.
• Pecorino Romano poskytuje tradiční ostrou slanost, ale pro jemnější chuť můžete použít směs 50/50 s parmazánem.
• Vždy používejte čerstvě mletý černý pepř, protože je hlavní chuťovou složkou pokrmu, nikoli jen kořením.