Špagety Bolognese

Toto italské jídlo se skládá z těstovin přelitých pomalu vařenou omáčkou z hovězího masa a rajčat.

Ingredience

Maso

• 500 gramů mletého hovězího masa
• 100 gramů pancetty, nakrájené na kostičky
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 1 mrkev, nakrájená na kostičky
• 1 stonek celeru, nakrájený na kostičky

Omáčka

• 400 gramů rajčatové passaty
• 200 mililitrů plnotučného mléka
• 200 mililitrů suchého bílého vína
• 15 mililitrů olivového oleje

Těstoviny

• 400 gramů špaget
• 4 litry vody
• 20 gramů soli

Příprava

Maso

1. Na olivovém oleji orestujte cibuli, mrkev a celer do změknutí
2. Přidejte pancettu a mleté hovězí maso a vařte, dokud maso nezhnědne
3. Zalijte vínem a duste, dokud se tekutina neodpaří

Omáčka

1. Vmíchejte mléko a nechte vařit celkem deset minut
2. Přidejte rajčatovou passatu a snižte plamen na velmi nízký stupeň
3. Vařte omáčku alespoň dvě hodiny za občasného míchání

Těstoviny

1. Špagety uvařte v osolené vodě, dokud nebudou al dente, poté sceďte. Horké těstoviny podávejte s ragú omáčkou a strouhaným sýrem.

Tipy

• Přidáním mléka do omáčky získáte mnohem autentičtější a křehčí maso
• Omáčku vařte několik hodin na mírném ohni, aby se rozvinula hluboká a bohatá chuť
• Pro lepší svázání omáčky si odložte malé množství vody z těstovin