Rajčatová omáčka Paccheri

Velké těstoviny se podávají s omáčkou z rajčat, česneku a čerstvých bazalkových lístků.

Ingredience

Těstoviny

• 500 gramů těstovin paccheri
• 4 litry vody
• 20 gramů soli

Omáčka

• 800 gramů konzervovaných rajčat
• 3 stroužky česneku
• 60 mililitrů olivového oleje
• 10 gramů čerstvé bazalky
• 5 gramů soli

Příprava

Omáčka

1. Na oleji orestujte dvě minuty rozdrcený česnek, dokud nezačne silně vonět
2. Přidejte rozdrcená rajčata a sůl a poté omáčku duste celkem dvacet pět minut
3. Během posledních pěti minut vaření vmíchejte čerstvé bazalkové lístky

Těstoviny

1. Přiveďte k varu 4 litry vody a osolte ji, než přidáte velké těstoviny.
2. Paccheri vařte, dokud nebudou al dente a stále budou mít pevný střed.
3. Těstoviny sceďte a jeden šálek škrobové vody z vaření si uschovejte na omáčku.

Dokončení

1. Těstoviny promíchejte s rajčatovou omáčkou a trochou odložené vody
2. Míchejte na středním plameni jednu minutu, dokud omáčka nepokryje těstoviny
3. Podávejte horké s trochou oleje a několika čerstvými lístky bazalky

Tipy

• Ruční drcení rajčat dosáhne lepší rustikální textury než použití mechanického mixéru.
• Ujistěte se, že voda na těstoviny je slaná jako moře, aby těsto správně ochutilo.
• Paccheri nepřevařujte, protože velké trubice se zhroutí a ztratí svůj tvar.