Recept na Cacio e Pepe
Cacio e Pepe je římské těstoviny, kde se Pecorino Romano, černý pepř a škrobová voda z těstovin emulgují do hladké omáčky.
Porce: 2 osoby
Doba přípravy a vaření: cca 20 minut
Ingredience
- Špagety nebo tonnarelli – 200 g
- Pecorino Romano (ovčí mléko) – 60 g, velmi jemně nastrouhaný
- Černý pepř – 1–2 lžíce, opražený a hrubě drcený
- Sůl – dle chuti (šetřivě)
- Voda z vaření těstovin – cca 250 ml, podle potřeby
Instrukce
- Připravte pepř
Opražte drcený pepř na široké pánvi na středním ohni 1–2 minuty, dokud se neuvolní aroma. - Uvařte těstoviny
Vařte těstoviny v osolené vodě s menším množstvím vody než obvykle, aby byla bohatší na škrob. Sceďte 2 minuty před dosažením stavu al dente. - Připravte základ omáčky
Přidejte naběračku škrobové vody do pánve s pepřem a krátce povařte. - Dokončete těstoviny
Přesuňte těstoviny přímo do pánve. Vařte na středním ohni, intenzivně míchejte a podle potřeby přidávejte vodu, dokud těstoviny nejsou al dente a lehce pokryté omáčkou. - Připravte sýrovou pastu
V misce smíchejte nastrouhaný Pecorino s trochou teplé (ne vroucí) vody z těstovin, dokud nevznikne hustá pasta. Sundejte pánev z ohně. - Emulgujte
Přidejte sýrovou pastu k těstovinám a energicky promíchejte. Podle potřeby přidávejte malé množství vody, dokud omáčka nebude hladká a rovnoměrně pokrývající těstoviny. - Podávání
Podávejte ihned, případně s extra Pecorino a černým pepřem.
Tipy
- Nikdy nepřidávejte sýr přímo na oheň.
- Sýr musí být velmi jemně nastrouhaný, aby se nevytvořily hrudky.
- Konzistenci omáčky upravujte pouze pastovou vodou a mícháním.
