Kimči s kupusom

Ovo jelo od fermentiranog povrća korejska je glavna jela koja se priprema od kineskog kupusa, rotkvice i paste od čilija.

Sastojci

Kupus

• 1 kilogram kineskog kupusa
• 100 grama morske soli
• 1 litra vode

Pasta

• 50 grama rižinog brašna
• 200 mililitara vode
• 50 grama šećera
• 100 grama čili pahuljica

Arome

• 50 grama češnjaka
• 30 grama đumbira
• 50 mililitara ribljeg umaka
• 200 grama rotkvice

Priprema

Soljenje

1. Kupus narežite na kvadrate i namočite u slanoj vodi dva sata
2. Kupus isperite tri puta hladnom vodom kako biste uklonili višak soli
3. Prije dodavanja paste procijedite kupus kako biste uklonili što više vode

Pasta

1. Kuhajte rižino brašno i vodu dok se ne zgusne, a zatim umiješajte šećer i pahuljice čilija
2. U pastu dodajte nasjeckani češnjak, naribani đumbir, riblji umak i nasjeckanu rotkvicu
3. Miješajte dok se ne stvori gusti crveni umak koji ravnomjerno prekriva kupus

Fermentacija

1. Utrljajte pastu u svaki list kupusa dok cijela smjesa ne pocrveni
2. Smjesu stavite u čiste staklenke i pritisnite kako biste uklonili zrak
3. Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana prije nego što je premjestite u hladnjak

Savjeti

• Koristite pahuljice korejske crvene čili papričice kako biste dobili pravu boju i razinu ljutine
• Pritiskom na kupus u staklenci osiguravate da ostane uronjen u svoje sokove
• Svakodnevno provjeravajte staklenke kako biste ispustili nakupljeni plin tijekom početne faze fermentacije