Španjolski gulaš od slanutka

Izdašno i zdravo mediteransko varivo sa slanutkom, svježim špinatom i dimljenom paprikom.

Sastojci

Baza

• 800 g konzerviranog slanutka, ocijeđenog
• 200 g svježeg špinata
• 1 luk, nasjeckan
• 3 češnja češnjaka, nasjeckana
• 400 g pasiranih rajčica

Začini

• 10 g dimljene paprike
• 5 g kima
• 30 ml maslinovog ulja
• 500 ml povrtnog temeljca
• 5 g soli

Priprema

Sotiranje

1. Zagrijte 30 ml maslinovog ulja u velikom loncu i kuhajte nasjeckani luk 6 minuta dok ne postane staklast
2. Dodajte nasjeckani češnjak i 10 g dimljene paprike, miješajući 1 minutu dok ne zamiriše
3. Ulijte zgnječene rajčice i 500 ml temeljca, a zatim pustite da smjesa lagano kuha

Krčkanje

1. Dodajte 800 g slanutka i 5 g soli, zatim poklopite i kuhajte 20 minuta da se okusi razviju
2. Umiješajte 200 g svježeg špinata i kuhajte 3 minute dok listovi ne uvenu u varivo
3. Poslužite vruće s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i hrskavim komadom kruha

Savjeti

• Koristite visokokvalitetnu dimljenu španjolsku papriku (Pimentón) kako biste jelu dali karakterističan duboki, dimljeni okus
• Ako je varivo prerijetko, zgnječite šaku slanutka uz rub lonca kako biste zgusnuli umak
• Dodavanje malo sherry octa na kraju kuhanja daje snažnu kiselost koja uravnotežuje zemljani okus graha