Špageti Carbonara

Klasično rimsko jelo od tjestenine s kremastim umakom od jaja i sira bez vrhnja.

Sastojci

Tjestenina

• 400 g špageta
• 150 g pancete, nasjeckane
• 15 ml maslinovog ulja

Baza

• 3 velika jaja
• 1 veliki žumanjak
• 100 g ribanog sira Pecorino Romano
• 5 g svježe mljevenog crnog papra

Priprema

Kuhanje

1. Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom i kuhajte 400 g špageta 8 do 10 minuta dok ne postanu al dente
2. Dok se tjestenina kuha, zagrijte 15 ml maslinovog ulja u velikoj tavi i pržite 150 g pancete na srednjoj vatri 6 do 8 minuta dok ne postane hrskava
3. U zasebnoj zdjeli umutite 3 jaja, 1 žumanjak, 100 g sira i 5 g crnog papra dok se ne stvori gusta pasta

Slaganje

1. Sačuvajte 100 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina, zatim ocijedite špagete i dodajte ih direktno u tavu s pancetom
2. Potpuno maknite tavu s vatre kako biste spriječili da se jaja zgrušaju
3. Brzo ulijte smjesu od jaja i polovicu vode od tjestenine, neprestano miješajući 2 minute dok se umak ne emulgira u kremastu smjesu

Savjeti

• Za kuhanje umaka umjesto kajgane koristite samo preostalu toplinu tjestenine i tave kako biste osigurali svilenkastu teksturu
• Pecorino Romano pruža tradicionalnu oštru slanost, ali možete koristiti mješavinu 50/50 s parmezanom za blaži okus
• Uvijek koristite svježe mljeveni crni papar jer je on glavna komponenta okusa jela, a ne samo začin