Recept za Klasični Beef Wellington od Junećeg Filea

Juneći file s ružičastim središtem, umotan u gljivasti duxelles, pršut i zlatno lisnato tijesto.

Porcije: 4
Vrijeme pripreme: 45 minuta + vrijeme hlađenja
Vrijeme pečenja: 35–40 minuta

Sastojci

Glavni sastojci

Juneći file: 900 g, središnji dio
Engleska senf: 2 žlice
Sol i crni papar: po ukusu
Biljno ulje: za prženje

Duxelles (punjenje od gljiva)

Gljive: 700 g, sitno nasjeckane
Šalot: 1 veliki, nasjeckan
Češnjak: 2 režnja
Timijan: 1 grančica, samo listovi
Maslac: 1 žlica
Bijelo vino (po želji): malo, za odglaziranje

Za slaganje

Pršut ili Parma šunka: 8–10 kriški, s preklapanjem
Lisnato tijesto: 1 list (oko 500 g), odmrznuto ako je bilo zamrznuto
Jaje za premazivanje: 2 žumanjka + 1 čajna žličica vode
Brašno: za posipanje pri razvlačenju tijesta

Upute

Korak 1: Zapeći

Posolite i popaprite file. Pecite na vrlo vrućem ulju oko 60 sekundi dok ne dobije zlatnu boju. Namažite senfom i potpuno ohladite.

Korak 2: Duxelles

Izmiksajte gljive, šalot, češnjak i timijan u grubu pastu. Pecite u suhoj tavi na srednje jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Ohladite.

Korak 3: Sastavljanje

Na prozirnu foliju stavite kriške pršuta, preklapajući ih, i ravnomjerno rasporedite duxelles. Stavite file dolje, čvrsto ga zamotajte folijom, uvijte krajeve i stavite u hladnjak 30 minuta.

Korak 4: Lisnato tijesto

Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini. Stavite ohlađeni file u sredinu, premažite rubove jajetom, prekrijte tijestom i dobro zatvorite. Odrežite višak, savijte krajeve dolje i hladite 15–30 minuta. Namažite vrh jajetom, napravite lagane rezove i pospite krupnom soli.

Korak 5: Pečenje

Zagrijte pećnicu na 200°C. Pecite 20–25 minuta dok tijesto ne postane zlatno, a unutarnja temperatura mesa dosegne 55°C (ružičasto središte). Prije rezanja pustite da odstoji 10 minuta.

Savjeti

Duxelles mora biti potpuno suh.
Pršut treba potpuno prekriti meso.
Hladite na svakom koraku kako bi tijesto ostalo hrskavo.
Za rezanje koristite oštar nož za čiste kriške.