Pileći gumbo

Ovaj gulaš se sastoji od piletine, kobasice, povrća, okre i podloge od tamnog tostiranog brašna.

Sastojci

Brašno

• 120 mililitara biljnog ulja
• 120 grama višenamjenskog brašna

Meso

• Kilogram pilećih bataka
• 400 grama andouille kobasice, narezane
• 1 luk, narezan na kockice
• 1 zelena paprika, narezana na kockice
• 2 stabljike celera, narezane na kockice

Juha

• 1,5 litara pilećeg temeljca
• 200 grama okra, narezanih
• 10 grama cajunskog začina
• 5 grama soli

Priprema

Brašno

1. Zagrijte ulje u teškoj tavi i umiješajte brašno na srednje slaboj vatri
2. Neprestano miješajte 45 minuta dok smjesa ne postane tamnosmeđe boje
3. Dodajte luk, papriku i celer te kuhajte 5 minuta

Krčkanje

1. Postupno umiješajte pileći temeljac, a zatim dodajte piletinu, kobasicu i začine
2. Pirjajte 120 minuta na laganoj vatri, zatim natrgajte piletinu i vratite je u lonac

Dovršavanje

1. Dodajte narezanu okru u posljednjih 30 minuta kuhanja
2. Posolite po ukusu i uklonite višak površinskog ulja
3. Poslužite preko obične bijele riže sa zelenim lukom

Savjeti

• Tamna baza od brašna je temelj okusa; nemojte žuriti s postupkom i ne dopustite da brašno izgori
• Koristite teški lonac od lijevanog željeza kako biste održali ravnomjernu toplinu dok pržite brašno i ulje
• Narežite okru na jednolične kolutove kako biste osigurali da se gulaš pravilno zgusne