Bretonski gulaš od graha

Gusti i dimljeni poljski gulaš napravljen od bijelog graha, slanine i kobasice u bogatoj podlozi od rajčice.

Sastojci

Podloga

• 500 g suhog bijelog graha, namočenog
• 1,5 l vode
• 2 lovorova lista
• 3 g pimenta

Meso

• 200 g dimljene slanine, narezane na kockice
• 300 g kobasice kielbasa, narezane na ploške
• 1 luk, narezan na kockice
• 200 g koncentrata rajčice
• 5 g sušenog mažurana
• 5 g soli

Priprema

Kuhanje

1. Namočeni grah stavite u veliki lonac s 1,5 l svježe vode, lovorovim listovima i pimentom
2. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 60 do 90 minuta dok grah ne omekša
3. Ne ispuštajte vodu u kojoj se kuhao jer sadrži škrob potreban za zgušnjavanje variva

Završetak

1. Pržite slaninu i kobasicu u tavi dok ne postanu hrskave, zatim dodajte luk i kuhajte 5 minuta
2. Umiješajte smjesu mesa i koncentrat rajčice u lonac s grahom zajedno s mažuranom
3. Sve zajedno pirjajte još 20 minuta dok se umak ne zgusne i dok se okusi ne sjedine

Savjeti

• Dodavanje soli tek na kraju kuhanja sprječava da kožica graha postane tvrda
• Protrljajte sušeni mažuran među dlanovima prije dodavanja u lonac kako biste oslobodili eterična ulja
• Ovo varivo ima još bolji okus sljedeći dan nakon što se okusi potpuno razviju u hladnjaku