beef
Od Govedine U Jednom Loncu Za Ručak

Recept za goveđi gulaš

Kremasto jelo s mekanim goveđim mesom, mrkvom i gustom tamnom umakom. Jednostavno, ukusno i pouzdano.
Porcije: 4–6
Vrijeme: 2–2,5 sata (20 minuta priprema)

Sastojci

Meso

  • 1,2 kg goveđeg ramena, očišćeno i narezano na kocke 3–4 cm
  • 1 čajna žličica soli
  • ½ čajne žličice crnog papra
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice brašna

Povrće i začini

  • 1 velika glavica luka, narezana na veće komade
  • 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 3 velike mrkve, narezane na kolutiće 1,5 cm
  • 2 stabljike celera, narezane (po želji)
  • 3 srednja krumpira, oguljena i narezana na kocke 2–3 cm
  • 120 g smrznutog graška, odmrznutog (po želji)

Umak

  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 240 ml suhog crnog vina (ili dodatnog goveđeg temeljca)
  • 1 litra goveđeg temeljca
  • 1 žlica Worcestershire umaka
  • 2 lista lovora
  • 1 čajna žličica suhog timijana ili 3 grančice svježeg
  • 1 grančica ružmarina

Za posluživanje

  • Grubo nasjeckani peršin

Upute

  1. Zapeći meso
    Osušite meso, začinite solju i paprom, lagano uvaljajte u brašno. U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje i pecite meso u serijama dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Odložite sa strane.
  2. Pirjajte povrće
    Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk (i celer ako koristite) i pirjajte dok ne omekša. Dodajte češnjak i koncentrat rajčice, pirjajte 1 minutu.
  3. Deglaziranje i kuhanje
    Ulijte vino i stružite sve zagorjele dijelove s dna posude. Pustite da se malo reducira. Vratite meso, dodajte temeljac, Worcestershire umak, timijan, ružmarin i lovor. Zakuhajte, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta.
  4. Dodajte povrće
    Dodajte mrkvu i krumpir. Kuhajte poklopljeno još 40–50 minuta dok povrće ne omekša. Grašak dodajte zadnjih 5 minuta.
  5. Završetak
    Ako je umak previše rijedak, kuhajte bez poklopca ili umiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba s 1 žlicom vode. Uklonite lovor i grančice začinskog bilja. Posolite, popaprite i poslužite s peršinom.

Savjeti

  • Ramena su najbolja za dugo, sporo kuhanje.
  • Dobro zapečeno meso daje umaku dubok okus i tamnu boju.
  • Sljedeći dan jelo je još ukusnije.

Related Posts