Dim Sum sa svinjetinom i škampima

Tradicionalne otvorene okruglice punjene slanom mješavinom svinjetine, škampa i gljiva.

Sastojci

Nadjev

• 250 g mljevene svinjetine
• 150 g škampa, oguljenih i nasjeckanih
• 3 sušene shiitake gljive, namočene i nasjeckane
• 15 ml soja sosa
• 10 ml sezamovog ulja
• 5 g naribanog đumbira
• 10 g kukuruznog škroba

Omot

• 20 okruglih wonton tortilja
• 20 g graška za ukras

Priprema

Nadjev

1. Velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu svinjetinu, nasjeckane škampe, nasjeckane gljive, soja sos, sezamovo ulje, đumbir i kukuruzni škrob
2. Snažno miješajte smjesu u jednom smjeru 3 minute dok ne postane ljepljiva pasta
3. Ostavite nadjev u hladnjaku 15 minuta da se stvrdne

Slaganje

1. Stavite 20 g nadjeva u sredinu omota i preklopite stranice prema gore, ostavljajući vrh otvorenim
2. Ukrasite vrh svake okruglice s jednim zelenim graškom
3. Obložite bambusovu posudu za kuhanje na pari papirom za pečenje i kuhajte na pari iznad kipuće vode 8 do 10 minuta dok se svinjetina ne skuha.

Savjeti

• Korištenje mješavine svinjske masti i nemasnog mesa osigurava da knedle ostanu sočne nakon kuhanja na pari
• Dobro ocijedite gljive nakon namakanja kako biste izbjegli dodavanje viška vlage nadjevu
• Lagano premažite oblogu parnog kuhala uljem kako biste spriječili lijepljenje i kidanje osjetljivih omotača