Recept za Butter Chicken

Piletina u maslacu, kuhana u kremastom umaku od rajčice i orašastih plodova, s intenzivnom narančastom bojom, poslužena s svježim korijanderom i začinima.

Porcije: 4
Vrijeme pripreme: 30 minuta (+ vrijeme mariniranja)
Vrijeme kuhanja: 45 minuta

Sastojci

Prva marinada (za omekšavanje mesa)

• 700 g pilećih prsa ili bataka, bez kostiju i kože, narezano na komade oko 4 cm
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žličica soli
• 1 žličica Kašmirski chili (ili slatka paprika za boju)

Druga marinada (za okus)

• 120 ml punomasnog jogurta
• 1 žlica paste od đumbira i češnjaka
• 1 žličica garam masale
• 1 žlica biljnog ulja

Osnova umaka

• 30 g maslaca ili ghee-a
• 1 velika glavica luka, narezana krupno
• 1 žlica paste od đumbira i češnjaka
• 5–6 velikih zrelih rajčica, narezano krupno (ili 1 konzerva od 800 g cijelih rajčica)
• 10–12 sirovih indijskih oraščića (potopljeni 15 minuta u toploj vodi)
• 1 žličica soli

Začini i dovršetak

• 45 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• 1 žličica Kašmirski chili
• 1/2 žličice kurkume
• 1 žličica šećera ili meda
• 1 žlica suhih listova kasuri methi, zdrobljenih
• 180 ml vrhnja za kuhanje (30–36%)
• 1 žličica garam masale

Za ukrašavanje

• Svježi korijander, krupno nasjeckan
• Prstohvat nigella sjemenki ili grubo mljevenog crnog papra

Priprema

Piletina

1. Pomiješajte komade piletine s limunovim sokom, solju i chilijem, ostavite 20 minuta.
2. Dodajte jogurt, pastu od đumbira i češnjaka, garam masalu i ulje. Dobro promiješajte, pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 2 sata ili preko noći.
3. Pecite na roštilju ili u pećnici 8–12 minuta dok piletina ne bude pečena i lagano zapečena. Sačuvajte sokove.

Umak

1. Otopite 30 g maslaca u loncu i pržite luk dok ne omekša.
2. Dodajte pastu od đumbira i češnjaka i pržite 1 minutu.
3. Dodajte rajčice, potopljene oraščiće i sol, kuhajte 15–20 minuta dok rajčice ne omekšaju.
4. Sve izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko.

Dovršetak

1. Otopite 45 g maslaca, dodajte chili i kurkumu, pržite 10 sekundi.
2. Dodajte izmiksani umak, promiješajte, zatim dodajte šećer/med, kasuri methi i garam masalu, kuhajte 5 minuta.
3. Smanjite vatru i nježno umiješajte vrhnje. Dodajte piletinu sa sokovima i pirjajte 5–7 minuta na laganoj vatri.

Ukrašavanje

1. Premjestite u posudu za posluživanje, pospite korijanderom i nigella sjemenkama ili paprom.

Poslužite s naan kruhom ili basmati rižom.

Savjeti

• Kašmirski chili daje boju, ali nije previše ljut.
• Miksanje umaka daje glatku teksturu.
• Vrhnje dodajte na laganoj vatri kako se ne bi zgrušalo.