Hrskavi falafel

Pržene kuglice od začinjenog slanutka koje su hrskave izvana, a pahuljaste iznutra.

Sastojci

Falafel

• 500 g suhog slanutka, namočenog preko noći
• 1 luk, nasjeckan
• 30 g svježeg peršina
• 15 g češnjaka
• 10 g kima
• 5 g sode bikarbone
• 500 ml ulja

Umak

• 100 ml tahini paste
• 30 ml limunovog soka
• 1 zgnječeni češanj češnjaka
• 45 ml tople vode

Priprema

Mljevenje

1. Ocijedite namočeni slanutak i stavite ga u multipraktik s lukom, peršinom, češnjakom i kuminom
2. Miksajte smjesu dok ne dobijete grubu, mrvičastu teksturu, ali ne i glatki pire
3. Umiješajte sodu bikarbonu i ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku 30 minuta kako bi kuglice zadržale oblik

Prženje

1. Mokrim rukama oblikujte smjesu u male kuglice ili pljeskavice
2. Zagrijte ulje na 180 stupnjeva Celzija i pržite falafel u serijama 4 do 5 minuta dok ne postane tamnosmeđe boje
3. Pomiješajte tahini, sok od limuna, češnjak i vodu kako biste dobili glatki umak za umakanje

Savjeti

• Uvijek koristite sušeni slanutak koji je namočen 24 sata; slanutak iz konzerve je premekan i uzrokovat će raspadanje falafela
• Odmaranje smjese u hladnjaku je ključno kako bi škrob povezao sastojke
• Ako je smjesa previše vlažna za oblikovanje kuglica, dodajte 15 g brašna od slanutka kako biste stabilizirali tijesto