Recept za Ukrajinski Crveni Boršč

Ukrajinski crveni boršč je bogata i šarena juha na bazi cikle, s mekanim mesom i povrćem, s karakterističnim slatko-kiselim okusom. Tradicionalno se poslužuje sa kiselim vrhnjem i tamnim kruhom, a predstavlja zasitno i toplo jelo pogodno za cijelu obitelj.

Porcije: 6–8
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 1,5–2 sata

Sastojci

Temeljac i meso

• 500–700 g svinjskih rebarca ili juneće noge (po mogućnosti s kostima)
• 3 litre vode
• 2–3 lista lovora
• 3–4 zrna začinskog papra (po želji)

Povrće

• 2 velika ili 3 srednja cikla (oguljena i narezana na tanke trakice)
• 3–4 srednja krumpira (oguljena i narezana na kockice)
• ½ male glavice kupusa (sitno narezano)
• 1 srednja mrkva (naribana)
• 1 srednja glavica luka (narezana na kockice)
• 1 konzerva crvenog graha (isprana) ili ½ šalice suhog graha (namaknut i prethodno kuhan) – opcionalno

Osnova za okus i začini

• 2 žlice koncentrata rajčice
• 1 žlica octa ili limunovog soka (važan za očuvanje crvene boje)
• 1 žličica šećera
• 2 žlice ulja za prženje
• 2–3 češnja češnjaka (nasjeckana)
• Mala vezica svježeg kopra (nasjeckana)
• Sol i crni papar po ukusu

Upute

1. Priprema temeljca

1. Operite meso i stavite ga u veliki lonac s hladnom vodom.
2. Zakuhajte i uklonite pjenu za bistar temeljac.
3. Dodajte lovorov list, začinski papar i prstohvat soli. Smanjite vatru, pokrijte i pirjajte 45 minuta do 1 sat dok meso ne omekša.

2. Priprema osnove za okus (Zazharka)

1. Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Pirjajte luk dok ne omekša, oko 5 minuta.
2. Dodajte ribanu mrkvu i pirjajte još 3–4 minute.
3. Dodajte ribanu ciklu i pirjajte 5 minuta.
4. Umiješajte koncentrat rajčice, šećer i ocat.
5. Dodajte kutlaču vrućeg temeljca iz lonca, pokrijte i pirjajte 10–15 minuta kako bi se okusi koncentrirali i zadržala crvena boja.

3. Sastavljanje juhe

1. Kada je meso mekano, dodajte kockice krumpira i kuhajte 10 minuta.
2. Dodajte sitno narezani kupus i grah (ako koristite) i kuhajte još 5–10 minuta dok krumpir ne omekša, ali da se ne raspadne.
3. Ulijte pripremljenu osnovu u lonac i dobro promiješajte da juha dobije intenzivnu crvenu boju.
4. Kuhajte još 5 minuta.

4. Završetak

1. Dodajte nasjeckani češnjak i većinu kopra (ostavite malo za ukrašavanje).
2. Kušajte i po potrebi dodajte sol, papar, ocat ili šećer.
3. Maknite s vatre i pokrijte juhu barem 20 minuta da se okusi sjedine.

Posluživanje

Poslužite vruće s žlicom kiselog vrhnja i kriškom tamnog kruha ili češnjaka peciva.

Savjeti

• Za intenzivniji okus mesa koristite meso s kostima i kuhajte na laganoj vatri.
• Ocat ili limunov sok pomažu očuvanju svijetle crvene boje cikle.
• Boršč je obično ukusniji sljedeći dan kada se okusi potpuno prožmu.
• Slatko-kiselu ravnotežu prilagodite na kraju dodavanjem šećera ili octa.