Recept za Bijeli Boršč

Ova juha poznata je po svojoj kremastoj teksturi, blago kiselkastom okusu i aromi češnjaka, majčine dušice i hrena. Tradicionalno se poslužuje na poljskom uskrsnom stolu, ali zbog svog okusa može se uživati tijekom cijele godine.

Porcije: 4–6
Ukupno vrijeme: oko 65 minuta (20 minuta priprema, 45 minuta kuhanje)

Sastojci

Mesna baza

• 500 g poljske bijele kobasice, sirove (biała kiełbasa)
• 150 g dimljenog slanine, narezane na kockice
• 1,5 l vode ili povrtnog temeljca

Osnova juhe

• 1 luk, sitno nasjeckan
• 2–3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 žlica suhe majčine dušice
• 2 žlice kremastog hrena
• 500 ml zakvasa za bijeli boršč
• 250 ml vrhnja ili kiselog vrhnja
• 1 žlica brašna (po želji)
• Sol i crni papar po ukusu

Za ukrašavanje

• 3–4 tvrdo kuhana jaja, prepolovljena ili narezana na četvrtine
• Svježi mladi luk, nasjeckan

Priprema

1. Priprema aromatične baze
   U velikom loncu na srednje jakoj vatri pržite slaninu dok ne pusti mast i lagano postane hrskava. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, češnjak dodajte u zadnju minutu.
2. Kuhanje kobasica
   Ulijte vodu ili temeljac i pustite da lagano zakuha.
   Kobasice vilicom probodite da ne puknu, zatim ih pažljivo stavite u lonac.
   Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
3. Rezanje kobasica
   Izvadite kobasice i pustite da se malo ohlade. Narežite ih na kolutiće dok juha lagano kuha.
4. Dodavanje začina i kiselosti
   Dodajte majčinu dušicu, hren, sol i papar. Dobro protresite bocu zakvasa i ulijte u juhu. Kuhajte još 5–10 minuta dok se juha lagano ne zgusne i ne zamiriše.
5. Dodavanje vrhnja
   U maloj zdjeli pomiješajte vrhnje s brašnom dok ne postane glatko. Temperirajte postupno dodajući kutljaču vruće juhe, a zatim smjesu vratite u lonac i dobro promiješajte.
6. Dovršavanje juhe
   Vratite narezane kobasice u lonac i zagrijte. Probajte i po potrebi dodajte još soli, papra ili hrena.
7. Posluživanje
   Ulijte juhu u zdjelice, dodajte jaja i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Savjeti

• Suhu majčinu dušicu utrljajte između dlanova prije dodavanja za intenzivniji miris.
• Ako nemate zakvas, upotrijebite 375 ml vrhnja i postupno dodajte 1–2 žlice limunovog soka ili octa za blagu kiselost.
• Kobasice kuhajte na laganoj vatri da ne puknu i da juha ostane bistra