Carpaccio od govedine s rikulom

Elegantno talijansko predjelo od tanko narezane sirove govedine prelivene svježom rikulom i pikantnim preljevom od limuna.

Sastojci

Meso

• 400 g goveđeg filea
• 100 g svježe rikule
• 60 g listića parmezana
• 20 g kapara
• 2 g morske soli
• 2 g crnog papra

Preljev

• 45 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 15 ml svježeg soka od limuna
• 5 g dijonskog senfa

Priprema

Priprema

1. Čvrsto zamotajte goveđi file u plastičnu foliju i stavite ga u zamrzivač na 60 minuta da se stvrdne
2. Vrlo oštrim nožem narežite govedinu poprečno na tanke kriške
3. Stavite kriške između dva lista papira za pečenje i lagano udarite čekićem za meso dok ne postanu prozirne
4. Posložite kriške govedine u jednom sloju na ohlađene tanjure

Posluživanje

1. U maloj zdjeli pomiješajte 45 ml maslinovog ulja, 15 ml limunovog soka i 5 g senfa 1 minutu dok se ne emulgira
2. Pospite rikulu i kapare po govedini, a zatim preljevom ravnomjerno prelijte svaki tanjur
3. Završite dodavanjem listića parmezana, morske soli i svježe mljevenog crnog papra neposredno prije posluživanja

Savjeti

• Uvijek koristite najkvalitetniju goveđu ramstek od provjerenog mesara jer se meso konzumira sirovo
• Rezanje govedine postaje znatno lakše ako je meso djelomično smrznuto, ali ne i potpuno čvrsto
• Limunski preljev prelijte tek u zadnji čas kako biste spriječili da kiselina skuha osjetljivo meso