Švicarski fondue od sira

Klasično zajedničko jelo od rastopljenog sira Gruyère i Emmental s bijelim vinom i češnjakom.

Sastojci

Sir

• 400 g naribanog sira Gruyère
• 400 g naribanog sira Emmentaler
• 300 ml suhog bijelog vina
• 15 g kukuruznog škroba
• 5 ml limunovog soka
• 1 češanj češnjaka, prepolovljen
• 2 g crnog papra
• 1 g muškatnog oraščića
• 30 ml rakije od višnje

Kruh

500 g hrskavog kruha, narezanog na kockice

Priprema

Topljenje

1. Utrljajte unutrašnjost keramičke posude za fondue prepolovljenim češnjem češnjaka kako biste proželi površinu
2. Ulijte 300 ml vina i 5 ml limunovog soka u posudu i lagano kuhajte na srednjoj vatri
3. Pomiješajte naribani sir s 15 g kukuruznog škroba kako biste osigurali glatku i stabilnu emulziju prilikom topljenja

Dovršavanje

1. Postupno dodajte sir u vino koje lagano kuha, neprestano miješajući pokretima osmice dok se potpuno ne otopi
2. Umiješajte rakiju od višanja, muškatni oraščić i crni papar, a zatim smanjite vatru na najnižu razinu
3. Poslužite odmah s kockicama kruha, pazeći da gosti promiješaju lonac sa svakim umakom kako bi ostalo glatko

Savjeti

• Za najbolji profil okusa koristite visokokvalitetno suho bijelo vino poput Sauvignon Blanca ili Pinot Grigia
• Ako se fondue počne odvajati, dodajte žličicu limunovog soka i snažno miješajte pjenjačom da se ponovno poveže
• Uvijek držite vatru vrlo niskom nakon što se sir otopi kako biste spriječili da postane gumenast ili zagori