Recept za argentinske alfajores

Meki, nježni sendvič-keksi, tradicionalni u Peruu, Argentini i cijeloj Južnoj Americi. Punjeni dulce de leche i posuti šećerom u prahu, lagani su, hrskavi i savršeni uz kavu ili čaj.

Porcije: oko 20 keksa
Ukupno vrijeme: 20 minuta priprema + 1 sat hlađenje + 10–12 minuta pečenje

Sastojci

Tijesto

• 1 šalica (125 g) glatkog brašna
• 1 ½ šalica (190 g) kukuruznog škroba
• 1 čajna žličica praška za pecivo
• ½ čajne žličice soli
• 115 g neslanog maslaca, sobne temperature
• ¾ šalice (150 g) šećera
• 2 velika žumanjka
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
• 1 čajna žličica naribane korice limuna

Nadjev i dekoracija

• 1 šalica gustog dulce de leche (stil “repostero”)
• ½ šalica šećera u prahu za posipanje

Upute

1. Prosijte brašno, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i sol, zatim dobro promiješajte.
2. Maslac i šećer izmiksajte dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, oko 3 minute.
3. Dodajte žumanjke jedan po jedan, zatim vaniliju i koricu limuna.
4. Postupno dodajte suhe sastojke na niskoj brzini dok ne nastane mekano tijesto.
5. Oblikujte tijesto u disk, omotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 1 sat.
6. Zagrijte pećnicu na 175°C. Razvaljajte tijesto na debljinu od 6 mm i izrežite krugove promjera 5 cm.
7. Pecite 10–12 minuta i izvadite prije nego što rubovi počnu tamniti.
8. Ostavite kekse da se hlade 5 minuta na limu, zatim potpuno na rešetki.
9. Namažite jedan keks dulce de leche i poklopite drugim keksom za sendvič.
10. Pospite obilno šećerom u prahu kroz fino sito.

Savjeti

• Prosijte šećer u prahu za ravnomjeran i fin sloj.
• Šećer posipajte samo na potpuno ohlađene kekse.
• Stavite papir za pečenje ispod rešetke radi lakšeg čišćenja.