Sopa de sègol agre

Aquesta sopa polonesa utilitza farina de sègol fermentada i botifarra fumada per a un sabor agre.

Ingredients

Base

• 500 mil·lilitres de ferment de sègol fermentat
• 2 litres d’aigua
• 2 fulles de llorer
• 5 grams de majorana

Carn

• 300 grams de botifarra fumada, tallada a rodanxes
• 100 grams de bacó fumat, tallat a daus
• 4 ous bullits

Preparació

Cocció

1. Bulliu l’aigua amb les fulles de llorer i la majorana en una olla gran i pesada
2. Fregiu el bacó i la salsitxa en una paella fins que els greixos s’hagin fos
3. Afegiu la carn a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts per donar-li sabor.

Acabament

1. Sacsegeu el ferment de sègol i aboqueu-lo a l’olla mentre remeneu bé
2. Coeu a foc lent durant deu minuts fins que la sopa espesseixi i faci olor de pa agra
3. Salpebreu i afegiu ous bullits tallats per la meitat als bols abans de servir

Consells

• Fregueu la majorana seca entre els palmells de les mans per alliberar els olis i l’aroma
• Assegureu-vos que el ferment de sègol estigui a temperatura ambient abans d’afegir-lo a l’olla
• Serviu-lo amb una guarnició de pa de sègol i una cullerada de rave picant