Brou de cassola xinesa

Aquesta sopa xinesa consisteix en brou, pasta de mongetes picant, gingebre, all, bitxos i espècies senceres.

Ingredients

Espècies

• 60 mil·lilitres d’oli vegetal
• 50 grams de pasta de mongetes picant
• 15 grams de rodanxes de gingebre
• 4 grans d’all
• 10 grams de pebre de Sichuan
• 20 grams de bitxos vermells secs

Sopa

• 2 litres de brou de vedella
• 2 anissos estrellats
• 1 branca de canyella
• 5 grams de sal

Preparació

Fregit

1. Escalfeu 60 mil·lilitres d’oli en una olla gran i fregiu el gingebre, l’all i la pasta de mongetes durant 3 minuts
2. Afegiu els grans de pebre, els bitxos secs, l’anís estrellat i la canyella i cuineu-ho fins que estigui aromàtic
3. Aneu amb compte de no cremar els bitxos, ja que es tornaran amargs.

Xup-xup

1. Aboqueu-hi 2 litres de brou i porteu la barreja a ebullició a foc fort
2. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts perquè les espècies s’impregnin completament del líquid
3. Ajusteu el nivell de sal i col·loqueu l’olla en un fogó portàtil al centre de la taula.

Consells

• Torreu els grans de pebre de Sichuan en una paella seca abans d’afegir-los a l’oli per a un efecte més fort
• Si el brou és massa picant, retireu una mica de l’oli vermell de la superfície amb una cullera
• Utilitzeu una barreja de diferents bitxos secs per aconseguir un equilibri complex de picant i sabor