Recepta de Bors txec vermell ucraïnès

El bors vermell ucraïnès és una sopa rica i acolorida, feta a base de remolatxa, amb carn tendra i verdures, amb un sabor característic dolç-i-àcid. Tradicionalment es serveix amb crema agra i pa negre, i constitueix un plat calent i nutritiu per a tota la família.

Racions: 6–8
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 1,5–2 hores

Ingredients

Brou i carn

• 500–700 g de costelles de porc o espatlla de vedella (preferiblement amb os)
• 3 litres d’aigua
• 2–3 fulles de llorer
• 3–4 grans de pebre de Jamaica (opcional)

Verdures

• 2 remolatxes grans o 3 mitjanes (pelades i tallades a tires fines)
• 3–4 patates mitjanes (pelades i tallades a daus)
• ½ cap de col petit (tallat fi)
• 1 pastanaga mitjana (ratllada)
• 1 ceba mitjana (tallada a daus)
• 1 llauna de mongetes vermelles (esbandides) o ½ tassa de mongetes seques (remullades i prèviament cuites) – opcional

Base de sabor i espècies

• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 1 cullerada de vinagre o suc de llimona (important per mantenir el color vermell)
• 1 culleradeta de sucre
• 2 cullerades d’oli per sofregir
• 2–3 dents d’all (picats)
• Un petit manat d’anet fresc (picat)
• Sal i pebre negre al gust

Instruccions

1. Preparació del brou

1. Renta la carn i posa-la en una olla gran amb aigua freda.
2. Porta a ebullició i treu l’escuma per aconseguir un brou clar.
3. Afegeix les fulles de llorer, els grans de pebre i una mica de sal. Redueix el foc, tapa i cou a foc lent durant 45 minuts–1 hora, fins que la carn sigui tendra.

2. Preparació de la base de sabor (Zazharka)

1. Escalfa l’oli en una paella a foc mitjà. Sofregeix la ceba fins que estigui tova, uns 5 minuts.
2. Afegeix la pastanaga ratllada i sofregix 3–4 minuts més.
3. Afegeix la remolatxa ratllada i sofregix 5 minuts.
4. Incorpora la pasta de tomàquet, el sucre i el vinagre.
5. Afegeix una cullerada de brou calent de l’olla, tapa i cou a foc lent 10–15 minuts, perquè els sabors es concentrin i es mantingui el color vermell.

3. Montatge de la sopa

1. Quan la carn estigui tendra, afegeix els daus de patata i cou 10 minuts.
2. Afegeix la col picada i les mongetes (si les uses) i cou 5–10 minuts més, fins que les patates estiguin cuites però sense desfer-se.
3. Afegeix la base de sabor de la paella a l’olla i remena bé perquè la sopa agafi un vermell intens.
4. Cou 5 minuts més.

4. Acabat

1. Incorpora l’all picat i la major part de l’anet (deixa’n una mica per decorar).
2. Prova i ajusta de sal, pebre, vinagre o sucre si cal.
3. Retira del foc i deixa reposar la sopa tapada almenys 20 minuts perquè els sabors es barregin.

Servei

Serveix calent amb una cullerada de crema agra i una llesca de pa negre o pa d’all.

Consells

• Per un sabor més intens de la carn, utilitza carn amb os i cou a foc lent.
• El vinagre o el suc de llimona ajuden a mantenir el color viu de la remolatxa.
• El borstx sovint és més saborós l’endemà, quan els sabors s’han fusionat completament.
• Ajusta l’equilibri dolç-i-àcid al final afegint sucre o vinagre