Pesto clàssic d’alfàbrega

Aquesta salsa verda es fa triturant alfàbrega, pinyons i formatge amb oli.

Ingredients

• 50 grams de fulles fresques d’alfàbrega
• 30 grams de pinyons
• 2 grans d’all
• 50 grams de formatge parmesà
• 120 mil·lilitres d’oli d’oliva verge extra
• 2 grams de sal

Preparació

1. Torreu els pinyons en una paella seca fins que estiguin lleugerament daurats
2. Poseu l’alfàbrega, els fruits secs, l’all i la sal en un processador d’aliments o morter
3. Tritureu els ingredients fins que formin una pasta gruixuda però no suau
4. Afegiu-hi el formatge parmesà ratllat i torneu-ho a triturar durant uns segons més
5. Aboqueu-hi lentament l’oli d’oliva mentre tritureu fins que el pesto estigui verd
6. Transferiu-lo a un pot i cobriu-lo amb oli per evitar que la superfície s’enfosqueixi.

Consells

• Feu servir un morter i una maça per obtenir una millor textura i un color verd més brillant
• Tritureu el robot de cuina a ràfegues curtes per evitar que s’escalfi i es marceixi l’alfàbrega
• Substituïu els pinyons per nous o ametlles si preferiu un sabor de fruits secs diferent.