Mantega casolana

Aquest producte lacti consisteix en nata espessa i sal processada fins que els greixos i els líquids se separen.

Ingredients

• 600 mil·lilitres de nata líquida amb un 36% de greix
• 5 grams de sal marina
• 500 mil·lilitres d’aigua gelada

Preparació

1. Aboqueu la nata líquida freda en una batedora de peu
2. Bateu a velocitat mitjana durant 10 minuts fins que la nata es desfaci en sòlids grocs i líquid
3. Coleu la barreja a través d’un colador fi per separar els sòlids del líquid
4. Poseu els sòlids de la mantega en un bol amb aigua amb gel i pasteu-los amb una espàtula
5. Canvieu l’aigua 3 vegades fins que quedi clara
6. Espremeu l’aigua restant, afegiu-hi la sal i formeu un bloc.

Consells

• Feu servir el sèrum de llet sobrant per a creps o galetes, ja que és ple de sabor natural
• Assegureu-vos que la nata estigui molt freda abans de començar, ja que això ajuda a solidificar el greix més ràpidament
• Rentar bé la mantega amb aigua gelada és essencial per evitar que es torni rancia