Pastís Clàssic amb Ganache de Xocolata

Capes esponjoses de bescuit de vainilla amb crema de mantega i ganache de xocolata, decorades amb confeti de colors.

Racions: Un pastís d’uns 20 cm de diàmetre (3 capes)
Temps de preparació: 1 hora
Temps de cocció: 30–35 minuts

Ingredients

Per al bescuit

• 315 g de farina
• 2½ culleradetes de llevat en pols
• ½ culleradeta de sal
• 170 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• 350 g de sucre
• 3 cullerades d’oli vegetal
• 4 ous grans, a temperatura ambient
• 1 cullerada d’extracte de vainilla
• 300 ml de llet fermentada (buttermilk), a temperatura ambient

Per a la crema de mantega

• 450 g de mantega, lleugerament tova
• 875–1000 g de sucre glas, tamisat
• 1 cullerada d’extracte de vainilla (per a crema blanca, utilitzeu extracte clar)
• 60–75 ml de nata líquida
• Una mica de sal

Per a la ganache de xocolata

• 90 g de xocolata semidolça o xocolata picada
• 80 ml de nata líquida

Per decorar

• Confeti de colors
• Estris: espàtula, bossa de pastisseria, boquilla gran en forma d’estrella

Preparació

Bescuit

1. Preescalfeu el forn a 175°C. Greixeu tres motlles de 20 cm de diàmetre i folreu el fons amb paper de forn.
2. Barregeu la farina, el llevat i la sal.
3. Batreu la mantega, el sucre i l’oli 3–5 minuts.
4. Afegiu els ous un a un, després la vainilla.
5. Afegiu alternativament la farina i la llet fermentada, començant i acabant amb la farina. Barregeu només fins que s’integrin els ingredients.
6. Repartiu la massa als motlles. Coeu 30–35 minuts i comproveu amb un escuradents.
7. Deixeu refredar 10 minuts als motlles, després desemmotlleu i deixeu refredar completament sobre una reixeta.

Crema de mantega

1. Bateu la mantega 5–7 minuts fins que sigui més clara.
2. Afegiu el sucre glas a poc a poc, batent breument a alta velocitat després de cada addició.
3. Afegiu la vainilla, la sal i la nata. Bateu 3–5 minuts més.

Ganache de xocolata

1. Escalfeu la nata gairebé fins a bullir i aboqueu-la sobre la xocolata.
2. Deixeu reposar 5 minuts i remeneu fins a obtenir una mescla homogènia. Deixeu espessir lleugerament.

Muntatge del pastís

1. Col·loqueu les capes de bescuit una sobre l’altra amb crema entre elles.
2. Apliqueu una capa fina de crema (crumb coat) i refredeu 20 minuts.
3. Apliqueu una capa més gruixuda de crema i alliseu els costats.
4. Col·loqueu confeti a la part inferior. Refredeu 20–30 minuts.
5. Aboqueu la ganache de xocolata pels costats i ompliu el centre.
6. Decoreu amb la resta de crema i confeti.

Consells

• Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
• No sobrebatu la massa.
• Refredeu el pastís abans de posar la ganache per controlar millor el degoteig.
• Tamisar el sucre glas per obtenir una crema més suau.