Pastís de poma

Un postre clàssic i casolà amb pomes tendres i aromàtiques, enfornades dins d’una base cruixent i mantegosa. Aquesta recepta és ideal per a reunions familiars o per gaudir d’un cap de setmana tranquil.

Racions: 8
Temps de preparació: 30–45 minuts (sense comptar el temps de refrigeració de la massa)
Temps de cocció: 60–70 minuts

Ingredients

FARCIT

• 6–8 pomes mitjanes, pelades, sense cor i tallades a làmines fines (aprox. 1 kg)
• 150 g de sucre
• 2 cullerades (≈15 g) de farina
• 1 culleradeta (≈2 g) de canyella
• ¼ culleradeta (≈1 g) de nou moscada (opcional)
• ¼ culleradeta de sal
• 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona
• 30 g de mantega tallada a trossets

PASTÍS

• Massa doble per a un motlle de 23 cm (casolana o comprada)
• 1 ou batut amb 15 ml d’aigua (per pintar)
• Sucre per empolsar (opcional)

MASSA CASOLANA (per a dues capes)

• 315 g de farina
• 1 culleradeta de sal
• 1 cullerada de sucre (opcional)
• 226 g de mantega freda, tallada a daus
• 90–120 ml d’aigua molt freda

Instruccions

Preparació de la massa (si es fa casolana)

1. Barregeu la farina, la sal i el sucre en un bol.
2. Incorporeu la mantega freda fins que la mescla sembli engrunada.
3. Afegiu l’aigua freda a poc a poc fins que la massa s’uneixi.
4. Dividiu la massa en dues parts, formeu dos discos, emboliqueu-los i refrigereu-los 30–60 minuts.

Preparació del farcit

5. Barregeu les pomes amb el sucre, la farina, la canyella, la nou moscada, la sal i el suc de llimona.

Estirar la massa

6. Estireu un dels discos fins a un diàmetre aproximat de 30 cm.
7. Col·loqueu-lo en un motlle de 23 cm, deixant una mica de marge als costats.

Muntatge del pastís

8. Aboqueu el farcit dins la base, formant un petit munt al centre.
9. Afegiu els trossets de mantega per sobre.
10. Estireu el segon disc de massa i col·loqueu-lo a sobre. Talleu la massa sobrant i segelleu les vores.
11. Feu alguns talls a la superfície perquè surti el vapor.
12. Pinteu amb l’ou batut i, si voleu, empolseu amb sucre.

Cocció

13. Poseu el motlle sobre una safata per recollir possibles degotejos.
14. Enforneu a 200°C durant 20 minuts; després reduïu la temperatura a 190°C i coeu 40–50 minuts més, fins que la massa estigui daurada i el farcit faci bombolles.
15. Si les vores s’enrosseixen massa ràpidament, tapeu-les amb paper d’alumini.

Refredament i servei

16. Deixeu refredar completament el pastís durant 2–3 hores perquè el farcit es compacti.
17. Serviu tebi amb gelat de vainilla o nata muntada.

Consells

• Per a un sabor més intens, podeu afegir una mica de gingebre o unes gotes d’extracte de vainilla.
• Una combinació de pomes dolces i lleugerament àcides aporta més profunditat al gust.
• Si utilitzeu massa comprada, refredeu-la uns minuts abans de coure per obtenir una base més cruixent