Pastís de formatge al forn a l’estil de Nova York

Un pastís de formatge al forn, ric i dens, amb una base de galeta amb mantega i un farcit suau de formatge crema amb aroma de vainilla.

Ingredients

Mantega

• 200 g de galetes digestives
• 100 g de mantega sense sal, fosa
• 20 g de sucre granulat

Farcit

• 900 g de formatge crema sencer
• 250 g de sucre granulat
• 200 ml de crema agra
• 3 ous grans
• 15 ml d’extracte de vainilla
• 30 g de farina de tot ús

Preparació

Preparació

1. Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius i folreu un motlle desmuntable de 23 cm amb paper de forn
2. Tritureu 200 g de galetes fins a obtenir una fina molla i barregeu-les amb 100 g de mantega fosa i 20 g de sucre
3. Premeu la barreja fermament a la base del motlle i coeu-les durant 10 minuts a 180 graus Celsius fins que estiguin daurades
4. Traieu-les del forn i deixeu que la base es refredi completament mentre prepareu el farcit.

Farcir

1. Bateu 900 g de formatge crema i 250 g de sucre a velocitat mitjana durant 3 minuts fins que quedi perfectament suau
2. Incorporeu 200 ml de crema agra i 15 ml de vainilla i després afegiu-hi 3 ous d’un en un, barrejant a baixa velocitat per evitar bombolles d’aire
3. Incorporeu-hi 30 g de farina i després aboqueu la massa sobre la base refredada i coeu-la a 160 graus Celsius durant 70 minuts
4. Apagueu el forn i deixeu el pastís de formatge a dins amb la porta entreoberta durant 60 minuts per evitar que s’esquerdi.

Consells

• Assegureu-vos que tots els ingredients, inclosos els ous i el formatge crema, estiguin a temperatura ambient per evitar que la massa quedi grumollosa. No bateu massa la barreja un cop afegits els ous, ja que l’aire incorporat farà que el pastís pugi i després s’enfonsi. Per obtenir la millor textura, refrigereu el pastís de formatge durant almenys 8 hores o tota la nit abans de desemmotllar-lo.