Recepta de buchteln de Viena (Brioixets dolços)

Els buchteln de Viena són boles de massa mare suaus, farcides de melmelada i cuites amb mantega amb cura. Millor servir-los lleugerament calents, acompanyats de salsa de vainilla.

Racions: aproximadament 12 unitats
Temps total: aproximadament 2 h 25 min (incloent temps de fermentació)

Ingredients

Massa amb llevat

• 500 g de farina (tipus 405 o farina de blat fina)
• 1 dau de llevat fresc (42 g) o 1 paquet de llevat sec
• 250 ml de llet tèbia
• 60 g de sucre
• 80 g de mantega tova
• 2 ous (mida M)
• 1 pessic de sal
• Opcional: ratlladura de mitja llimona ecològica i una mica de vainilla

Per al farcit i la cocció

• aproximadament 150 g de melmelada (per exemple, préssec, albercoc o pruna)
• 50–80 g de mantega fosa
• Sucre llustre per empolvorar

Preparació

1. Dissoldre el llevat a la llet tèbia amb 1 culleradeta de sucre i deixar reposar 10 minuts fins que comenci a escumar.
2. En un bol, barrejar la farina, la resta de sucre, la mantega, els ous, la sal, la ratlladura de llimona i la llet amb llevat. Pastar fins obtenir una massa llisa i brillant que es separi de les parets del bol.
3. Cobrir la massa i deixar reposar en un lloc càlid durant 45–60 minuts, fins que dupliqui el seu volum.
4. Pastar lleugerament la massa, formar un rotlle i tallar-lo en unes 12 parts. Aplanar cada peça, posar 1 culleradeta de melmelada al centre, plegar la massa sobre el farcit i tancar bé la costura.
5. Col·locar les boles ben juntes en un motlle greixat i pintar-les amb mantega fosa. Cobrir i deixar reposar 20–30 minuts més.
6. Preescalfar el forn a 170 °C (calor superior i inferior) i coure durant 25–30 minuts fins que siguin daurades.
7. Deixar refredar lleugerament i empolvorar generosament amb sucre llustre.

Consells

• Servir lleugerament calent, de preferència amb salsa de vainilla.
• Col·locar les boles ben juntes per assegurar una cocció uniforme.
• Pintar tota la superfície amb mantega perquè es puguin separar fàcilment després de coure.