Recepta de Baklava de Pistatxo
Postre cruixent i en capes amb mantega i pistatxos, senzill i saborós.
Racions: aproximadament 24 peces
Temps total: ~1 h 35 min (45 min preparació + 50 min cocció)
Ingredients
Almívar
- 400 g de sucre
- 360 ml d’aigua
- 15 ml de suc de llimona
- Opcional: 5 ml d’aigua de flor de taronger o d’aigua de roses
Massa i farcit
- 450 g de pasta filo
- 450 g de mantega clarificada
- 300 g de pistatxos sense sal, finament picats
- Per decorar: pistatxos mòlts
Preparació
- Preparar l’almívar
Bull l’aigua amb el sucre i després deixa que bulli a foc lent 10–15 minuts. Afegeix el suc de llimona. Deixa refredar completament. - Preparar els ingredients
Mantingues la mantega clarificada calenta. Pica els pistatxos finament. - Muntatge de les capes
Preescalfa el forn a 175°C. Mantingues la pasta filo coberta amb un drap lleugerament humit perquè no s’assequi.
Ungeix un motlle de 23×33 cm amb mantega.
Col·loca 10 fulles, untant cada capa amb mantega. Distribueix els pistatxos de manera uniforme.
Afegeix les fulles restants, untant cada capa amb mantega. Aboca la mantega restant per sobre. - Tall abans de coure
Talla completament en quadrats o rombes abans de coure. - Cocció
Cou 45–55 minuts fins que la superfície sigui daurada i cruixent. - Afegir l’almívar
Aboca l’almívar fred sobre la baklava calenta. Deixa que absorbeixi durant 4–6 hores o tota la nit.
Decora amb pistatxos mòlts.
Consells
- Mantingues la pasta filo sempre coberta per evitar que s’assequi.
- Untar bé cada capa amb mantega garanteix una textura uniforme i cruixent.
- Deixa que la baklava absorbeixi suficient almívar per aconseguir la textura ideal
