Recepta d’alfajores argentins

Galetes suaus i delicades tipus sandvitx, tradicionals al Perú, a l’Argentina i a tota Sud-amèrica. Farcides amb dulce de leche i espolvorejades amb sucre en pols, són lleugeres, cruixents i ideals per acompanyar un cafè o un te.

Racions: aproximadament 20 galetes
Temps total: 20 minuts de preparació + 1 hora de refrigeració + 10–12 minuts de cocció

Ingredients

Massa

• 1 tassa (125 g) de farina de blat
• 1 ½ tassa (190 g) de midó de blat de moro
• 1 culleradeta de llevat en pols
• ½ culleradeta de sal
• 115 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
• ¾ tassa (150 g) de sucre
• 2 rovells d’ou grans
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona

Farcit i decoració

• 1 tassa de dulce de leche espès (estil “repostero”)
• ½ tassa de sucre en pols per espolvorear

Instruccions

1. Tamisar la farina, el midó de blat de moro, el llevat i la sal i barrejar bé.
2. Batre la mantega amb el sucre fins que la mescla sigui clara i esponjosa, uns 3 minuts.
3. Afegir els rovells un a un, després la vainilla i la ratlladura de llimona.
4. Afegir gradualment els ingredients secs a baixa velocitat fins obtenir una massa suau.
5. Formar la massa en un disc, embolicar-la en film i refrigerar almenys 1 hora.
6. Preescalfar el forn a 175°C. Estirar la massa a 6 mm de gruix i tallar cercles de 5 cm de diàmetre.
7. Coure 10–12 minuts i treure abans que els extrems comencin a daurar-se.
8. Deixar refredar les galetes 5 minuts a la safata i després completament sobre una reixeta.
9. Untar una galeta amb dulce de leche i cobrir amb una altra per formar un sandvitx.
10. Espolvorear generosament sucre en pols amb un colador fi.

Consells

• Tamisar el sucre en pols per obtenir una capa uniforme i fina.
• Espolvorear només sobre galetes completament fredes.
• Posar paper de forn sota la reixeta per facilitar la neteja.