Saltimbocca de vedella a la romana

Aquest plat italià consisteix en costelles de vedella cobertes amb prosciutto i sàlvia cuites en vi.

Ingredients

Carn

• Costelles de vedella amb un pes total de 400 grams
• 4 llesques de prosciutto di Parma
• 4 fulles de sàlvia fresca
• 30 grams de farina de tot ús

Salsa

• 50 grams de mantega sense sal
• 100 mil·lilitres de vi blanc sec
• 15 mil·lilitres d’oli d’oliva
• 2 grams de sal

Preparació

Carn

1. Aplaneu les costelles de vedella amb un mall de carn fins que tinguin uns 5 mil·límetres de gruix
2. Col·loqueu una llesca de pernil i una fulla de sàlvia a cada costella i fixeu-les amb un escuradents
3. Empolseu lleugerament només la part inferior de la vedella amb una mica de farina

Cocció

1. Escalfeu 15 mil·lilitres d’oli i 20 grams de mantega en una paella i fregiu la vedella amb la carn cap avall durant 2 minuts
2. Gireu i cuineu el costat del pernil durant 1 minut, després traieu la vedella de la paella
3. Aboqueu 100 mil·lilitres de vi a la paella, afegiu-hi la mantega restant i deixeu-ho reduir durant 3 minuts.

Consells

• Feu servir un escuradents per enganxar la sàlvia i el pernil a la vedella perquè es quedin enganxats durant la fregida
• Enfarineu només el costat sense pernil per assegurar-vos que el pernil quedi cruixent en lloc de gomós
• No cuineu massa la vedella; només necessita uns minuts en total per mantenir-se tendra i sucosa.