Pollastre fregit amb sèrum de llet

Trossos de pollastre ultracruixents i sucosos marinats en sèrum de llet condimentat i fregits fins que estiguin daurats.

Ingredients

Marinada

• 1 kg de trossos de pollastre
• 500 ml de sèrum de llet
• 10 g de sal
• 5 g de pebre vermell
• 5 g d’all en pols

Arrebossat

• 300 g de farina per a tot ús
• 10 g de pebre negre
• 5 g de ceba en pols
• 2 g de pebre de caiena
• 1 L d’oli vegetal

Preparació

Marinat

1. Poseu 1 kg de pollastre en un bol amb 500 ml de sèrum de llet i espècies, assegurant-vos que tots els trossos estiguin completament submergits
2. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 90 minuts per estovar la carn i infondre-hi sabor
3. Traieu el pollastre de la nevera 20 minuts abans de fregir-lo perquè estigui a temperatura ambient.

Fregit

1. Bateu 300 g de farina amb les espècies per arrebossar i arrebosseu cada tros de pollastre fins que estigui ben arrebossat
2. Escalfeu 1 L d’oli en una olla fonda a 175 graus Celsius i fregiu el pollastre en tandes durant 12 a 15 minuts
3. Escorreu-lo sobre una reixeta en lloc de paper absorbent per mantenir la màxima cruixent a la pell.

Consells

• L’ús d’una reixeta metàl·lica per refredar permet que l’aire circuli, evitant que la part inferior del pollastre s’enfosqueixi
• Mantingueu la temperatura de l’oli a 175 graus Celsius; si baixa massa, el pollastre absorbirà massa greix
• Remeneu el pollastre dues vegades submergint-lo de nou en el sèrum de llet i enfarinant-lo una segona vegada per obtenir una crosta més gruixuda.