Peix amb patates fregides

Peix blanc escamós arrebossat amb una pasta de cervesa lleugera i airejada, servit amb patates fregides daurades i tallades gruixudes.

Ingredients

Xips

• 600 g de patates farinoses (Maris Piper)
• 1 L d’oli vegetal per fregir
• 5 g de sal marina

Peix

• 400 g de filets de bacallà o eglefí
• 150 g de farina de tot ús
• 5 g de llevat en pols
• 200 ml de cervesa freda
• 50 g de farina extra per empolvorar

Preparació

Xips

1. Peleu i talleu les patates a bastonets d’1,5 cm de gruix i després bulliu-les en aigua durant 5 minuts fins que estiguin lleugerament toves
2. Escorreu-les i eixugueu-les completament i fregiu-les en oli a 160 graus Celsius durant 8 minuts fins que estiguin daurades
3. Escorreu-les sobre paper absorbent i deixeu-les refredar mentre prepareu el peix

Peix

1. Bateu 150 g de farina, el llevat en pols i la cervesa freda fins que estiguin ben barrejats; no ho barregeu massa
2. Empolseu els filets de peix amb farina seca, submergiu-los en la massa i fregiu-los en oli a 190 graus Celsius durant 5 o 6 minuts
3. Augmenteu el foc de l’oli i fregiu les patates fregides per segona vegada durant 3 minuts a 190 graus Celsius fins que estiguin molt cruixents i daurades.

Consells

• Feu servir cervesa gelada per a la massa per crear un xoc tèrmic a l’oli calent, donant com a resultat una crosta més lleugera i cruixent
• Fregir les patates dues vegades és el secret per aconseguir un interior tou i un exterior perfectament cruixent
• Assequeu completament els filets de peix abans d’espolvorejar-los amb farina per assegurar-vos que la massa s’enganxi bé sense que s’esllavissi